Индийская лепешка Парата / Indian bread Paratha

Это (не самая диетическая) лепешка из южной Индии, которую отлично подавать с кари да и другими индийскими блюдами, когда много соуса. Когда готовлю ее, лучший комплимент от мужа – это прямо как на Северном вокзале! Это потому что в Париже на Северном вокзале индийский квартал, где очень много магазинов с индийскими продуктами и специями, сари, посудой, золотом, и ресторанов и забегаловок с аутентичной индийской едой.

Ингредиенты:

1,5 кофейных ложки соли

12 ст.л. масла гхи (или обычного сливочного 82% жирности и растопить)

1 стакан холодной воды

Приготовление:

1. Муку смешать с солью и 1 ложкой гхи, добавить воду и хорошо вымесить. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и оставить отдыхать при комнатной температуре на 1 час.
2. Разделить тесто на 6 частей и каждую скатать в шарик. Накрыть их пленкой, чтобы не заветривались, пока мы работаем.
3. Каждый шарик раскатать в лепешку диаметром 18-20 см, смазать 1 ложкой растопленного масла и присыпать мукой. Сделать разрез как на картинке и скатать тоже как на картинке.
4. Поставить конусом и руками приплющить.
5. Повторить с оставшимися кусочками теста, после этого сложить их на тарелочку, накрыть пленкой и поставить в холодильник. По рецепту время ожидания 15 минут, но у меня получается как на Северном вокзале, если эта пауза длится несколько часов. Я стала готовить тесто за день до выпекания лепешек, и вот тогда у них невероятный вкус, аромат и слоеная текстура.
6. После паузы нашу розочку из теста раскатываем тонко, можно ее до этого ополоснуть холодной водой. Выкладываем на горячую сковороду, и когда она подогреется с нижней стороны, кладем на верхнюю маленький кусочек сливочного масла, размазываем его и переворачиваем лепешку. Повторяем перевороты несколько раз, добавляя масло при необходимости, пока лепешка не подрумянится с обеих сторон. Вот и все, едим, захватывая кари руками.