Полента из свежей кукурузы с соусом из баклажан / Sweetcorn polenta

По вкусу и текстуре не имеет ничего общего с привычной нам полентой, но вкусная штука. И еще одно блюдо в копилку осенних шедевров. Рецепт из книги Plenty Оттоленги.

Ингредиенты:

• 4 свежих кукурузы
• 40 гр сливочного масла
• 200 гр феты, размельчить
• растительное масло
• 2 баклажана, порезать кусочками по 2 см
• 200 гр свежих или консрвированных томатов
• 60 мл белого вина
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. сахара
• 1 ч.л. сушеного орегано

Приготовление:

1. С початков кукурузы удалить листья и ниточки, потавить кукурузу вертикально и ножом срезать с нее зернышки. Можно в большую чашу поставить перевернутую пиалу, чтобы в ее донышко помещался початок, тогда не придется собирать зерна по всей кухне. Должно получится около 600 гр зерен.
2. Положить зерна кукурузы в кастрюлю и залить их водой. На медленном огне готовить в течение 12 минут. Если кукуруза молочная, то этого времени хватит на приготовление. Слить воду в отдельную емкость и пробить сваренные зерна миксером. При необходимости добавить немного жидкости, чтобы облегчить работу миксера. Если покажется, что кукуруза недоварилась, можно ее залить той же жидкостью и поварить еще 10 мин. Финальная консистенция должна быть как картофельное пюре. Вмешать в поленту сливочное масло и фету и поготовить еще пару минут.
3. Баклажановый соус (на самом деле его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей): В большой сковороде разогреть растительное масло и пожарить на среднем огне кусочки баклажанов около 15 мин, пока на них не появится приятная коричневая корочка. Добавить вино и готовить 1 минуту с ним. Потом добавить нарезанные томаты, соль, сахар и орегано и готовить все вместе 5 минут. Соус готов.
4. В тарелки как для пасты положить поленту, и сверху выложить соус.