Запеченая бейби-морковь / Pan-roasted baby carrots

Раньше мне казалось, что морковь нужно есть потому что в ней витамин А и клетчатка, потом, потому что она к тому же дико фотогенична, и только после этого блюда могу сказать, что ее можно есть, потому что она вкусная! Рецепт из книги калифорнийского ресторана Gjelina, за которую неустанно благодарю подругу Катю.

Эта морковка хороша в качестве гарнира к мясу или в сочетании с другими овощными блюдами. А еще ее красиво подать на подушке из хумуса, и потом в этот хумус макать. ням!

Ингредиенты:

• 450 г молодой моркови (или постарше, но порезать вдоль)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. листьев тимьяна
• 60 мл апельсинового сока
• 30 мл сухого белого вина (опционно)
• 30 мл бульона (или воды)
• соль, перец
• 1 ч.л. кунжута
• листья кориандра (опционно)

Приготовление:

1. Подготовить морковь: большую почистить и порезать вдоль на 4 части, маленькую можно не чистить и не срезать хвостик, он такой симпатичный!
2. В большой сковороде (которую вы потом сможете поставить в духовку) объединить морковь с оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать листиками тимьяна и добавить пару столовых ложек апельсинового сока. На средней температуре готовить морковь около 5 минут, пока она не станет слегка коричневой. В это время разогреваем духовку до 230°C.
3. Поместить сковороду с морковью в разогретую духовку на 5-7 минут, пока края не начнут карамелизироваться по краям, но внутри будут еще жёсткими.
4. Параллельно в маленькой сковороде обжарить семена кунжута в течение приблизительно 3 минут (без масла), до появления аромата и золотистого цвета. Пересыпать их на какую-нибудь тарелочку.
5. Сковороду с морковью достаем из духовки и ставим на разогретую плиту, добавляем вино, бульон и оставшийся апельсиновый сок. Готовим, помешивая деревянной лопаточкой, и соскребая со дна карамель, до тех пор пока жидкость не выпарится, и морковка станет мягкой (3 – 5 минут).
6. При необходимости перекладываем морковь на блюдо, посыпаем семенами кунжута и порезанными листьями кориандра и подаем горячей (или холодной).