Рулетики с баклажанами Бадриджани / Badridjiani

Одно из моих (уверена что и ваших) самых любимых блюд грузинской кухни. Рецептов на просторах интернета великое множество, так как национальная кухня не любит четких пропорций. В одной версии в качестве приправы добавляют хмели-сунели, в другой – уцхо-сунели, а в третьей – черный перец и укроп вместо зиры. Этот рецепт я брала на сайте gruziyagid.ru, совместив его с тем, который есть в моей книге (авторства Д. Милюкова, шеф повара кафе грузинской еды в Москве “Хачапури”), но он как раз добавлял укроп и петрушку, что мне кажется странным). Так что если у вас есть проверенный и более аутентичный рецепт, буду очень рада, если поделитесь.

Ингредиенты:

• Баклажаны 3 шт.
• Соль, масло растительное
• Ядра грецкого ореха 150-200 гр.
• Чеснок 2 зубчика
• Кинза – небольшой пучок
• Хмели-сунели или уцхо-сунели 1/3 ч.л.
• Зира – щепотка
• Зерна граната

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, обрезать хвостики и шляпки и нарезать продольными полосами толщиной не более 1 см. Чтобы они не горчили, и из них ушла лишняя влага, полоски баклажана нужно выложить на решетку, присыпать солью и оставить на 30 мин. После этого промыть баклажаны под проточной водой и высушить бумажным полотенцем.

2. Противень застелить фольгой, смазать растительным маслом и выложить в один слой полоски баклажана, сбрызнув их маслом. Поставить в духовку при 180 С примерно на 30 мин. Когда баклажаны будут готовы (будут мягкими и приобретут золотистый цвет), противень вынуть из духовки и остудить, поставив на решетку.

3. Верхушки помидоров надрезать крестообразно (неглубко) и опустить секунд на 10 в только что закипевшую воду. Дать остыть и снять кожицу.

4. Ядра грецкого ореха и томаты измельчить в блендере, добавляя при необходимости воду для пастообразного состояния. Добавить приправы, рубленные зубчики чеснока и мелко нарезанную кинзу. Довести до вкуса солью.

5. Выложить начинку (примерно 1 ст.ложку с горкой) на слайсы баклажанов и завернуть рулетики. Выложить на блюдо и посыпать зернами граната.