Кростата из летних фруктов / Summer Fruit Crostata

За рецепт спасибо Кате С. Ina Garten (foodnetwork.com) – это стал один из моих любимых летних рецептов. Люблю за голубику, которая по вкусу становится похожа на паслен и напоминает мне детство в Ленинске; за персики, ведь с ними ни так уж и много выпечки; и за простоту и скорость приготовления.

Ингредиенты для теста (на 4 человека):

1 стакан муки 55 типа

33 гр сахара

1/4 ч.л. соли

113 гр сливочного масла, порезанного кубиками

3 ст.л. холодной воды

Ингредиенты для начинки:

2 персика

2 сливы

80 гр голубики

0,5 ст.л. муки

0,5 ст.л. сахара

1/8 ч.л. цедра апельсина

1 ст.л. апельсинового сока

Приготовление:

1. Смешать муку, соль и сахар.
2. Добавить кубики сливочного масла и размять всю смесь пальцами в крошку.
3. Добавить холодную воду и размять в гладкое тесто.
4. Тесто скатать в шар, расплющить, чтобы получился диск, обернуть в пищевую пленку и оставить на час в холодильнике.
5. Через час достать тесто из холодильника и раскатать в круг диаметром 25 см. Я раскатываю сразу на листе бумаги для выпечки, а сверху оставляю пищевую пленку, в которое было завернуто тесто. Не убирая пленку, сворачиваем тесто в рулончик и оставляем минут на 15 в холодильнике.
6. В это время режем персики и сливы. Персики можно заранее очистить от шкурки. Добавляем к ним голубику, цедру и сок апельсина, сахар и муку.
7. Достаем тесто, аккуратно снимаем пищевую пленку, в центр круга выкладываем фрукты, оставляя 3 см теста по краю. Края заворачиваем к центру.
8. Ставим на 20-25 минут в разогретую на 220 градусов духовку.
9. Подаем горячей, а потом холодной, если что-то останется!