Торт «Шокоголик» / Chocoholic birthday cake

Я сама не большой любитель шоколадных десертов, т.к. вкус шоколада мне кажется слишком интенсивным, тяжелым и привычным, поэтому, чтобы  добавить вкусовых нюансов, свежести, сочности и легкости, я совмещаю шоколад с фруктами/ягодами. В оригинальном рецепте Dorie Greenspan были предложены к этому торту взбитые сливки или шарик мороженого. Смотрите сами, что вам больше нравится.

И важно брать шоколад с содержанием какао не меньше 63%. Можно два разных шоколада совместить – в корж взять 70-74%, а в ганаш 63% с фруктовыми нотками.

Тортик делается просто и достаточно быстро (работы на час где-то).

Ингредиенты для коржа:

• 200 гр сливочного масла, порезать
• 200 гр шоколада (63-74%), порезать кубиками (2см3)
• 3 яйца
• 120 гр сахара
• 85 гр муки

Ингредиенты для ганаша:

• 85 гр шоколада (63%)
• 100 гр сливок (35% жирности)

• Ягоды и белый шоколад для декора

Приготовление коржа: 1. Разогреть духовку до 175С и подготовить форму для выпечки (силиконовую готовить не нужно, а металлическую нужно смазать сливочным маслом и просыпать мукой (это называется французская рубашка).

2. Делаем водяную баню: нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, воду довести до кипения и поставить сверху чашу. В чаше растопить масло и добавить туда же кусочки шоколада, помешивать лопаточкой до растворения шоколада и снять чашу.

3. Миксером на высокой скорости взбить яйца с сахаром в течение 3‑х минут, они должны существенно побелеть. Добавить туда небольшими порциями муку, продолжая вымешивать миксером, но сбавив скорость. И после этого влить туда расплавленный в масле шоколад.

4. Залить тесто в форму для торта и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

5. Когда торт испечется, сверху он будет выглядеть сухим, потыкайте зубочисткой, она должна выйти чуть влажной или с несколькими крошками. Оставьте остывать при комнатной температуре (его можно будет покрыть ганашем в этот же день или на следующий день. Или же заморозить на 2 месяца).

Приготовление ганаша: Пока наш торт в духовке, готовим ганаш.

1. Положите шоколад в термостойкую посуду.

2. В небольшом сотейнике доведите сливки до кипения. После этого половину объема сливок вылейте в центр шоколада, подождите 30 секунд и, после этого, работая резиновой спатулой, смешайте сливки с шоколадом, совершая движения от центра к краям.

3. Добавьте оставшиеся сливки, повторите движения до полного растворения шоколада.

4. Оставьте ганаш остывать при комнатной температуре на 40 минут.

Декор торта: 1. Корж аккуратно вынуть из формы, перевернув его дном вверх на тортницу или другое плоское блюдо для подачи.

2. Отрывая небольшие полоски алюминиевой фольги закрыть ими все свободные от торта части блюда, чтобы не заляпать их шоколадом.

3. Небольшими порциями выливать на корж ганаш, равномерно распределяя его прямой лопаточкой по поверхности торта. Также лопаточкой нанести ганаш на бортики.

4. Для декора использовать разные фрукты/ягоды (идеально по вкусу сочетание шоколада с красными ягодами, классика!) и у меня еще стружка белого шоколада сверху. Это обычной овощечисткой с долек шоколада (с нижней, плоской части) снято.

Приятной дегустации!