Матча тирамису / Matcha tiramisu

Так и не могу приучиться пить ее, эту матчу, но в десертах очень нравится (и сохраняет свои антиоксидантные свойства!)

За основу взяла рецепт Валерии Старк, убрала немного сахара, уменьшила количество яиц и добавила низкокалорийной филадельфии к маскарпоне.

Ингредиенты:

• 200 гр маскарпоне
• 50 гр филадельфии (или другого кремового сыра)
• 2 яйца комнатной температуры (хорошо помыть с мылом) (в оригинальном рецепте 4 яйца)
• 30 гр сахара (в оригинальном рецепте 3 ст.л.)
• 4 ст.л. матча (две пойдут внутрь и две для украшения)
• 3 ст.л. белого десертного вина Марсала
• печенье Савоярди

Приготовление:

1. Отделяем белки от желтков. Желтки помещаем в жаропрочную чашу (будем ставить ее на водяную баню).

2. К желткам добавляем сахар и десертное вино и взбиваем венчиком до однородной массы. Ставим емкость на водяную баню (Внимание! Дно чаши не должно касаться воды). Активно взбиваем венчиком до того состояния когда смесь слегка вспенится и побелеет. Смесь должна дойти до 70 градусов, но я не выверяю термометром, смотрю по цвету и консистенции – она становится светло-желтой и воздушной. Когда все случилось, убираем чашу с бани и оставляем остывать.

3. Завариваем 2 ст.л. матча 200 мл кипятка и взбиваем венчиком (идеально подойдет электрический).

4. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в отдельной (сухой!) емкости до устойчивых пиков (это когда если емкость перевернуть ничего не будет двигаться). Я взбиваю обычным электрическим миксером на самой высокой скорости.

5. К остывшим желткам добавляем маскарпоне и филадельфию и взбиваем эту смесь для легкости электрическим миксером на низкой скорости. Потом аккуратно лопаточкой вмешиваем белки. Здесь важно не испортить структуру взбитых белков.

6. В прямоугольную форму с высокими бортами на дно выкладываем несколько ложек крема. Печеньки поочередно обмакиваем в остывшем чае Матча на несколько секунд так, чтобы они намокли, но остались сухими внутри. Выкладываем их ровным слоем на крем. Если вы любите вкус алкоголя (как в ромовой бабе например), то в растворенную матчу можно добавить еще вина и купать печеньки в этой смеси. Повторяем и последним слоем у нас должен быть крем.

7. Ставим десерт как минимум на 3 часа (а лучше на ночь) в холодильник чтобы хорошо пропитался. Перед подачей посыпать через мелкое сито матчей!