Чизкейк Нью-Йорк / Cheesecake New-York

На втором месте после фруктовых десертов в моем личном рейтинге стоят творожные десерты. Существует несколько разных видов так называемых чизкейков, и самый, наверное, известный в мире “Нью-Йорк” – выпеченный на водяной бане торт из нежно-кремового сыра на базе из перекрошенного печенья. И вот сюрприз-сюрприз! Чизкейк Нью-Йорк не был создан в Нью-Йорке! Это сырный десерт, привезенный евреями – выходцами из Восточной Европы в Америку. Ингредиенты даны в расчете на форму 24 см. Этот торт я приготовила по рецепту американки – автора нескольких книг рецептов Dorie Greenspan. Готовить лучше за день, так как торту нужно постоять ночь в холодильнике.

Ингредиенты для базы:

• 300 г печенья
• 100 г сливочного масла

Ингредиенты для сырной части:

• 600 г сыра Филадельфия комнатной температуры
• 165 г сахара
• 1/3 ч.л. мелкой морской соли
• 2/3 ст.л. экстракта ванили
• 3 яйца комнатной температуры
• 160 мл сливок 30% жирности
• 75 г сметаны или кислой сметаны, или тех же сливок

Ингредиенты для вишневого топпинга:

• 280 гр вишни (можно замороженной)
• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана сахара
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
• 2 ст.л. лимонного сока

Приготовление базы:

1. Печенье пробить в блендере в мелкую крошку.
2. Смешать с расплавленным сливочным маслом.
3. В разъемную форму для выпечки сначала насыпать половину этой массы и хорошо утрамбовать по стенкам формы, помогая стаканом.
4. Оставшуюся массу высыпать на дно и распределить ровным слоем, чтобы получилось где-то 1 см в высоту.
5. Поставить в морозильную камеру на 15 минут.

Приготовление сырной части:

1. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры!!!
2. Взбить в течение 4 минут сыр Филадельфия, добавить сахар и соль, продолжая взбивать.
3. Добавить экстракт ванили.
4. Вбивать по одному яйцу, продолжая взбивать.
5. Снизить скорость миксера и влить сливки, после этого добавить сметану. У нас должна получиться “гладкая” однородная масса.
6. Разъемную форму с базой из печенья хорошенько обмотать снаружи фольгой. После этого наполнить ее сырной массой и поставить в сковороду чуть большую по объему, и наполнить ее (сковороду) горячей водой.
7. Поставить в разогретую до 160° духовку на 90 минут, на средний уровень.
8. После этого отключить духовку, приоткрыть дверцу, и не вынимать наш чизкейк еще час (он должен там отдохнуть).
9. После этого вынимаем, выливаем воду, освобождаем форму от фольги и ставим торт в холодильник на 4 часа (или на ночь).

Приготовление вишневого топпинга:

1. Смешать в кастрюле все ингредиенты, довести их до кипения и покипятить еще 2 минуты.
2. Полностью охладить.
3. Украсить торт ягодами.
4. Остатки торта (если будут) можно заморозить.