Фокачча / Focaccia

Это очень простой рецепт, который требует только времени на расстойку. Я решила почаще делать ее, в идеале, каждые выходные, работы немного, а результат – настоящая итальянская пышная, хрустящая фокачча, и семья в восторге. Выпекать ее можно либо на противне, либо в форме для выпечки. Поехали!

Ингредиенты:

• 600 гр муки 65 типа
• 440 мл воды
• 3 гр сухих или 25 гр свежих дрожжей
• 6 гр соли
• 20 гр оливкового масла
• манная крупа

Варианты начинки:

Розмарин, замоченный в оливковом масле минимум 15 часов // свежий инжир и козий сыр // оливки

Приготовление:

1. Размешать дрожжи в теплой воде.
2. Перемешать муку и воду с дрожжами деревянной ложкой.
3. Добавить соль, и снова смешать с помощью ложки.
4. Влить оливковое масло, и снова перемешать.
5. Накрыть полотенцем, и оставить на 20 минут в чашке при комнатной температуре.
6. Через 20 минут перемешать в чашке мокрыми руками, складывая тесто от края к середине. Сделать 3-4 таких складывания с перерывами в 20 минут.
7. Закрыть чашу пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
8. Утром достать за 4 часа до выпекания. В течение 3х часов оставить при комнатной температуре в чаше.
9. За час до выпекания смазать противень оливковым маслом и просыпать манной крупой. Выложить тесто на противень, смазать оливковым маслом и посыпать манкой. Оставить подняться в течение часа, после это распределить начинку, утапливая ее в тесто и по желанию присыпать крупной солью.
10. Выпечь с паром при 250 град около 15-17 минут, до румяной корочки. Чтобы сделать пар, нужно поставить еще один противень внизу и, когда он нагреется, вылить на него стакан воды.