Картофельные Ньокки с травами и Соусом Песто / Potatoe Gnocchi with herbs and Sauce Pesto

Ньокки по рецепту Сильвестра – еще одного мишленистого шеф повара, а рецепт опубликован на сайте Белоники. Соус песто с базиликом – по классическому итальянскому рецепту. Базилик можно заменить на черемшу, получится тоже прекрасно.

Ингредиенты для ньокки:

• 600 гр картофеля (типа бентье, мучнистого)
• 150 гр муки
• 1 яйцо
• пучок ароматных трав (петрушка, тархун, зеленый лучок)
• 20 гр сливочного масла
• крупная соль
• соль, перец

Ингредиенты для соуса песто:

• 40 гр кедровых орешков (или смесь кедровых с кешью, если надо сэкономить) – сырых или обжаренных
• 50 гр пармезана, грана падано или пекорино
• 100 гр листьев базилика или чремши
• 3 ст.л. оливкового масла
• опционно: измельченный чеснок, 1 зубчик

Приготовление соуса Песто:

1. Листики базилика, кедровые орешки и оливковое масло перетереть в ступке или погружным блендером, добавить тертый сыр, перемешать и посолить по вкусу. Можно добавить чеснок, если нравится.

Приготовление ньокки:

1. На дно жаропрочной посуды насыпать крупную соль, в сантиметр высотой и на эту соль положить картофель, помытый, но неочищенный. Мы его будем запекать в духовке! Именно такой способ рекомендует Сильвестр. В духовку, разогретую до 180° ставим картофель на 1 час, проверяем, чтобы был мягкий.
2. Картофель совсем слегка остужаем и снимаем кожуру, потом перетираем его на терке или орудуем прессом для пюре (осторожно, внутри картофель очень горячий).
3. Смешиваем картофель с мелоко нарезанными травами, яйцом и половиной муки, солим, перчим и перемешиваем. Оставшуюсь половину муки добавляем небольшими порциями. Тесто должно быть мягким и не клеиться к рукам.
4. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатываем колбаски по 1,5 см диаметром. Колбаски режем на кусочки по 2 см в длину. Из кусочков формируем шарики и каждый шарик либо придавливаем вилкой к доске, либо используем следующую, более профессиональную, технику: вилку переворачиваем загругленной стороной вверх и прокатываем по ней.

5. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой бросаем ньйкки порциями и вылавливаем шумовкой, через 10 секунд после того как они всплывут на поверхность.

6. После этого их можно обжарить на сливочном масле или оставить как есть. Перемешиваем с соусом, украшаем поджаренными орешками и лепестками пармезана и подаем горячими.