Каре ягненка с травами / Lammrack-Koteletts

Что-то у меня настроение на те рецепты, по которым я готовила, когда жила в Швейцарии. Сегодня рецепт для Леночки, мясной! Самое главное – травы можно брать любые из тех, которые жесткие (орегано, розмарин, шалфей, майоран) и можно брать цедру апельсина или лимона. Самое главное здесь – метод приготовления, который даст идеальную мягкость и сочность мясу. Оригинал рецепта с сайта wildeisen.ch

Ингредиенты:

• 8-частей каре ягненка – порезать на отдельные 8 частей
• 4 зубчика чеснока – мелко порезать
• 4 веточки орегано – листья порезать
• 4 веточки розмарина
• 1 апельсин или 1 лимон – срезать и мелко порезать цедру
• немного сока лимона или апельсина
• соль, перец
• 100 мл белого сухого вина
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 80°C и поставить туда форму, в которой будем выпекать мясо.
2. Каре посолить, поперчить с обеих сторон.
3. В сковороде нагреть оливковое масло, положить туда веточку розмарина, и в горячее масло уложить мясо одним слоем, сколько поместится. Поджариваем по 1-1,5 минуты с каждой стороны, потом перекладываем в теплую форму, которая стоит в духовке.
4. В духовке при 80°C доводим мясо в течение 320 минут до готовности.
5. В это время в сковороду добавляем ложку оливкового масла, порезанный чеснок и кусочки цедры, обжариваем слегка и добавляем вино, оно должно пошипеть и выпариться (помешиваем!)
6. Готовое мясо поливаем получившимся соусом, плюс пару капель лимонного или апельсинового сока, и подаем с веточками свежего розмарина.
7. Подаем с ризотто/ молодым картофелем или овощами.