Слабосоленая семга / Saumon mariné

С тех пор как я открыла для себя этот ну очень простой рецепт, мы перестали покупать семгу в упаковке. Это правда очень вкусно, попробуйте!

Я тут (во Франции) по привычке иногда называю семгу вместо “саумон” (сальмон) красной рыбой. Это, оказывается, очень смешно, т.к. красной рыбой во Франции зовут наших золотых рыбок из аквариума. Так что вот вам, гости дорогие, рецепт золотых рыбок.

Ингредиенты:

• Стейк семги, с кожицей, 300 гр.
• Соль крупная 80 гр.
• Сахар 40 гр.
• 1 ч.л. оливкового масла
• Укроп или черный перец, или розовый перец, что Вам нравится.

Приготовление:

1. День 1. Из нашего стейка вынимаем пинцетом кости (во Франции это делают продавцы рыбы на рынке или в рыбном магазине). Ополаскиваем, высушиваем бумажным полотенцем.
2. Смешиваем соль и сахар, пропорцию можно поменять в сторону увеличения соли. Обнимаем наш кусок рыбы со всех сторон этой смесью и обматываем его пищевой пленкой.
3. Рыбу в соли лучше поместить в какую-нибудь емкость и потом на 24 часа в холодильник. За это время из рыбы выйдет жидкость (так что, если не поместите ее в чашу, то холодильник придется помыть).
4. День 2. Достаем рыбу, промываем от соли и высушиваем бумажным полотенцем. Рыба будет жесткая на ощупь, это нормально. На верхнюю часть, филе, капаем немного оливкового масла и добавляем наши любимые специи.
5. Вновь обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 24 часа.
6. День 3. Все готово! Рыбка наша равномерно просоленная и мягкая, можно есть, приятного аппетита!