Тарт с абрикосами / Apricot tart

Летом я разрываюсь – то ли есть все эти свежие, сочные фрукты свежими, то ли печь из них душистую и наивкуснейшую выпечку. В выпечке есть плюс, что она дает комбинацию вкусов и текстур. Так, в этом тарте по рецепту Dorie Greenspan абрикосы отлично «поженили» со вкусом миндаля. А воздушный крем дополнен сочными фруктами и хрустящей песочной основой.

Ингредиенты для крема:

Ингредиенты для основы тарта:

• 200 гр муки
• 60 гр сахарной пудры
• ¼ ч.л. мелкой соли
• 125 гр холодного сливочного масла, порезать кусками
• 1 желток

Приготовление крема:

1. Размягченное масло взбить миксером, добавить сахар, продолжая взбивать.

2. Добавить миндальную муку, муку и крахмал, взбить.

3. Ввести жидкие ингредиенты – яйцо и ром, взбить хорошенько.

4. Крем поставить в холодильник минимум на 1 час. Его можно сделать заранее (вечером предыдущего дня, он так еще лучше будет.

Приготовление основы тарта:

1. Смешать муку, сахарную пудру и соль

2. Добавить кусочки сливочного масла и желток перемешать, не слишком долго. Чтобы масло не растопилось от тепла рук.

3. Сформировать из теста диск, обернуть прозрачной пленкой и положить в холодильник на 30 мин – 2 часа.

4. После этого раскатать равномерно на небольшом количестве муки (я делаю раскатку на силиконовом коврике и убираю его в холодильник минут на 30).

5. После этого поместить тесто в форму для выпечки, обрезать ровно выступающие за стенки формы края (я из этих остатков делаю еще одну или две тарталетки), проткнуть дно вилкой. Застелить тарт бумагой для выпечки и насыпать керамических шариков или рис (это называется выпечка слепым методом).

6. Выпекать в течение 15-20 минут в духовке, разогретой до 180С.

Приготовление тарта:

1. В выпеченную форму тарта (можно охладить, а можно в еще горячую) уложить крем более-менее равномерно. 6 – 8 абрикос порезать напополам, вынуть косточку и можно порезать на четвертинки, а можно крупно оставить (если форма для выпечки большая, то крупные кусочки органично будут смотреться). В крем, срезом вниз, уклдываем абрикосы, нежно придавливая.

2. Выпекаем в духовке, разогретой до 175С, в течение 20-30 минут (ориентируясь на золотистый цвет крема). Крем приподнимется в процессе выпечки и абрикосы притонут в нем немного.