Жареные артишоки / Artichauts poivrade sautés

Когда я слышу слово “АРТ-и-ШОК”, мое сердечко начинает биться чаще. Теперь готовила по-новому, потому что они были молоденькие и нежненькие, и теперь фиолетовые удлиненные – мой любимый сорт. Рецепт от Chef Simon.

Ингредиенты:

• 4 артишока (1 на человека)
• 2 луковицы шалота
• тимьян
• соль
• оливковое масло

Приготовление:

1. Очистить артишоки – срезать нижние жесткие лепестки, срезать верхушку и “обточить” ножиком лепестки по периметру, чтобы остались только мясистые части лепестков и ножка. Работать лучше в перчатках, т.к. они сильно окрашивают. Срезать внешний слой кожицы с ножки.
2. Разрезать вдоль и посмотреть сердцевину, если там есть жесткие ворсинки или тонюсенькие жесткие лепестки, их нужно вырезать.
3. Разрезаем каждую половинку на две части вдоль (то есть каждый артишок разрезан на 4 части), бросая в холодную воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
4. На 5 минут бросить в кипящую подсоленную воду
5. Нагреть в сотейнике оливковое масло, поместить туда выловленные шумовкой артишоки, посолить и зажарить до золотистого состояния с одной стороны. Повернуть незажаренной стороной вниз.
6. Добавить мелко нарезанный лук-шалот и листики тимьяна, зажарить все вместе с артишоками. Подавать горячими или холодными, как закуску или как гарнир. Прекрасны!