Куриные бедра с фенхелем / Crispy Braised Chicken Thighs with Olives, Lemon and Fennel

Ну что, мясо тоже нужно есть, не только тортики. Здесь один из моих любимых способов приготовления курицы, где овощи настолько вкусны, что их все время не хватает. Я стала делать половину заявленного объема ног, а количество овощей оставляю по рецепту или увеличиваю. Вот на днях к фенхелю добавила молодой моркови и нежного весеннего лука , и наша курица будет отдыхать на подушке из нежных средиземноморских овощей в этом простом и вкусном блюде. И да, рецепт на 6 человек по замечательному Томасу Келлеру.

Ингредиенты:

• 3 больших головки фенхеля
• 12 куриных бедер (если бедра будут с ногами, то нужно меньше)
• соль
• растительное масло (в рецепте рапсовое, я делала и с ним, и с подсолнечным)
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 1 ст.л. еще мельче нарезанного чеснока
• ¼ чашки сухого белого вина (если его нет, можно заменить рисовым уксусом, нам ведь надо не алкоголь, а кислинку. Уксуса нужно меньше, чем вина)
• 1 чашка больших зеленых или черных оливок (без косточек)
• ¼ ч.л. хлопьев красного перца
• 4 свежих или 2 сухих лавровых листа
• 4 полоски цедры лимона
• 8 веточек тимьяна
• 1 чашка куриного или овощного бульона
• 1.4 чашки листьев петрушки

Приготовление:

1. От фенхеля отрезать зеленые стебли. Вырезать жесткую нижнюю часть и снять слои фенхеля. Мистер Келлер предлагает использовать в это блюдо только слои, без центральной части, у меня она прекрасно идет в ход (не выкидывать же). Режем фенхель полосочками шириной в 2 см.

2. Духовку разогреть до 190 градусов. В это время взять наши бедра, посолить с обеих сторон. На плите нагреть масло в жаропрочной посуде с высокими стенками и положить туда бедра, кожицей вниз. Зажарить где-то 4 минуты с одной стороны и перевернуть. Со второй стороны достаточно будет одной минуты, чтобы «запечатать» мясо. Переносим на какую-нибудь тарелку.

3. Немного снижаем температуру конфорки и добавляем лук в наше кипящее масло (то, в котором готовилась курица), готовим 1,5 минуты. Добавляем чеснок, готовим около 5 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавляем фенхель, повышаем температуру конфорки и готовим, помешивая, около 10 минут.

4. Добавляем вино или рисовый уксус и готовим в течение 2 минут, добавляем оливки, красный перец, лавровый лист, цедру лимона, тимьян и бульон в конце. Доводим все это до кипения и готовим около 2 минут, пока фенхель не станет мягким.

5. Укладываем поджаренные куриные бедра на подушку из фенхеля в один слой, кожицей вверх и ставим все это в духовку на 20 минут. За это время курица должна приготовиться. Если у вас есть термометр для мяса, можно его использовать. Если нет — не страшно, 20 минут должно хватить. Если вы брали ноги целиком, выйдет минут 35.

6. Включаем режим гриль и ставим посуду с курицей на уровень близкий к грилю на пару минут. Достаем из духовки, говорим «Ахх!» и подаем, украсив листиками петрушки.