Кулич на Пасху / Easter Kulich

Это рецепт французской бриоши (сдобной булочки, из-за которой попала на гильотину Мария Антуанетта, знаете эту историю?), и технология тоже бриоши. Но уже несколько лет я применяю этот рецепт на Пасху, для выпечки кулича, и он просто беспроигрышный. Объем даю на два кулича.

Ингредиенты:

• 15 гр свежих дрожжей (дрожжи в кубике)
• 60 мл теплого молока (36°С идеально)
• 500 гр муки
• 10 гр соли
• 90 гр сахара
• 270 гр яиц (это 5 яиц приблизительно)
• 250 гр масла комнатной температуры
• 45 гр изюма
• 20 гр коньяка или рома
• 1 яйцо для смазывания куличей

Приготовление:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, соль, сахар и перемешать все на низкой скорости (если Вы это делаете в миксере с чашей), добавить по одному яйца, вымешивать две минуты. После начинаем добавлять масло небольшими порциями, не переставая мешать, и когда все масло вмешано, увеличиваем скорость миксера до средней и вымешиваем еще 7 минут. При необходимости, если тесто очень влажное, добавьте еще муки, оно не должно течь, но может липнуть к рукам, это неплохо.

2. Затем накройте чашу с тестом пищевой пленкой и поставьте подниматься в духовку (при 25 градусах) на 1-1,5 часа, или в комнате оставьте (может занять больше времени, но на вкусовые качества медленное поднятие влияет положительно). После увеличения теста в объеме в два раза снимите пленку и прижмите тесто к центру чаши (это обеспечит приток воздуха для дрожжевых бактерий), накройте вновь пленкой и поставьте вновь на час в теплое место для поднятия. Опять прижимаем к тесту, накрываем пленкой и ставим на 8 часов (или на ночь) в холодильник.

3. На это время заливаем в маленькой чаше изюм ромом, накрываем пленкой так же и оставляем набухать.

4. С утра добавляем изюм в тесто, мешаем все хорошенько.

Формы для кулича одеваем во «французскую рубашку» – смазываем сливочным маслом и припыляем сверху мукой. Форма внутри должна быть вся равномерно беленькая от муки, остатки муки высыпаем. Заполняем формы на 2/3 тестом, накрываем пленкой и оставляем самый последний раз для поднятия в теплом месте.

5. Поднявшиеся куличи смажьте сверху яйцом или смесью 1 желтка с 1 ст.л. воды.

Выпекать 30 минут в разогретой до 180°С духовке, и ваши красавцы готовы.