Мадлен или Финансье / Financier

Это тот рецепт, который просто и быстро делается, из обычных ингредиентов, которые есть в любой кухне любой страны мира. Единственное, миндальная мука может быть проблемой. Но ее можно сделать в домашних условиях. Я пеку эти печеньки практически каждые две недели, когда накапливаются белки (желтки мы используем для майонеза), но вместо традиционных формочек мадлен использую силиконовую форму для финансье. Важно, чтобы формы для выпечки были неглубокие, иначе не пропекутся.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Растопить масло в сотейнике и дать ему остыть до комнатной температуры.

2. Смешать муку и сахар, добавить миндальную муку.

3. Добавить яйца и растопленное масло.

4. Добавить цедру и сок лимона и все перемешать до гомогенного состояния.

5. Если у вас силиконовые формы, то предварительной подготовки они не требуют. А вот металлические нужно смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.

6. Заполнить формы на 2/3 и поставить в холодильник на 1 час.

7. Разогреть духовку до 200°С и поставить в нее нашу форму с тестом, на 12-15 минут. О готовности можно судить по аромату, который заполнит вашу кухню, и по золотистому цвету нашей выпечки, на поверхности которой может появиться небольшая трещина.

8. Вкуснее всего они чуть-чуть теплые, но можно охладить и хранить несколько дней в контейнере с плотно закрытой крышкой.