Спаржа с яйцом-пашот, беконом и гренками / Grilled Asparagus, Prosciutto, Fried Bread, and Poached Egg

Здесь, в Швейцарии, люди ценят сезонность продуктов. Например, магазины, начиная с апреля, завалены лоснящейся клубникой, которую мало кто покупает до середины июня, т.к. “не сезон”. Как-нибудь позже поговорим о том, почему это так важно (для экологии в целом и здоровья каждого).

А вот чего сейчас сезон, так это спаржи! И я испробовала прекрасный рецепт от Thomas Keller (про него тоже позже расскажу), отлично подходящий для воскресного бранча (и желательно такой бранч разделить не с легкими и звонкими подружками, а с мужчиной, у которого прекрасный аппетит).

В оригинале вместо бекона подается прошуто, можете смело варьировать, заменять на лосось, например, или вообще убрать этот компонент (если все-таки бранчуете с подружками).

Ингредиенты:

• яйцо 2 шт.
• спаржа зеленая 8 шт.
• бекон 6 полосок
• рапсовое или арахисовое масло 100 мл.
• сливочное масло 2 ст.л.
• белый хлеб 3 ломтика

Приготовление спаржи:

Зеленая спаржа – нежная, немного сладкая, яркая и приятно хрустящая – это spring highlight. Отрежьте жесткую, одревесневшую часть, очистите картофелечисткой одну треть стебля снизу. Высокую и узкую (в идеале) кастрюлю поставьте на огонь, и опустите спаржу на 3 – 6 минут в кипящую воду так, чтобы верхняя часть стебля не была погружена в воду. Эта часть самая юная и ей достаточно будет пара, чтобы дойти до нужной кондиции.

Второй способ, которым Вы можете приготовить спаржу для этого блюда, – гриль. Также нужно отрезать жесткую часть и очистить 1/3 стебля, намазать веточки спаржи оливковым маслом, посолить, поперчить, и положить на решетку под гриль на 3-5 минут. Если спаржа широкая, то перевернуть и погриллить еще 3-5 минут.

Приготовление гренок (или же крутонов):

Келлер предлагает готовить эти гренки оооочень медленно, чтобы они пропитались не только маслом, но и ароматом чесночка.

От белого хлеба отрезать корочку, а мякоть нарезать кусочками разной формы, одинаковой толщины и не больше 4 см в длину/ширину. Налить масло в большой сотейник и добавить в него 5 очищенных и подавленных зубчика чеснока. Нагревая масло на слабом огне и помешивая время от времени чеснок, дождаться, пока он не станет золотисто-коричневым. После этого чеснок вынуть из масла и положить одним слоем нарезанную мякоть хлеба. Добавить сливочное масло и, часто перемешивая крутоны, готовить их 15-20 минут, пока они не станут приятного золотистого цвета. Крутоны можно оставить в теплом масле, сдвинув их в одну сторону сотейника, до того момента, когда их можно будет сервировать. Томас Келлер пишет, что гренки не нужно откладывать на бумажное полотенце, как мы обычно делаем, чтобы избавиться от избытка масла, так как наша цель сейчас – сохранить запах чеснока.

Приготовление яйца пашот:

Есть несколько способов для яйца-пашот, мне больше всего подошел следующий: налить воду в небольшой сотейник, довести до кипения и перевести конфорку в минимум тепла, чтобы вода была горячей, но без активных пузырьков. На чайную кружку положить маленькое ситечко и разбить в него яйцо. Оставить на приблизительно 30 секунд – в стакан стечет жидкая часть белка. После этого яйцо из ситечка аккуратно опрокинуть в кипящую (но не бурлящую воду), и помочь ложкой, подвернув белок вокруг яичка, сделав форму более компактной. Через минуту можно вынимать (аккуратно, ситечком), и сразу же сервировать.