Французская бриошь / La Brioche

В этот ковембер в нашем доме опять бриошь! Надо же себя как-то радовать. Этот рецепт я уже давала раньше, для выпечки кулича. Здесь он представлен в объеме на одну форму для кекса.

Ингредиенты:

• 8 гр свежих дрожжей (дрожжи в кубике желательно, но можете заменить, смотрите только пропорции)
• 20 мл теплого молока (36°С идеально)
• 250 гр муки
• 5 гр соли
• 60 гр сахара
• 130 гр яиц (это 2,5 яйца, а оставшуюся половинку сохраните)
• 125 гр масла комнатной температуры, нарезать кубиками
• 30 гр изюма
• 15 гр коньяка или рома
• 0,5 яйца и 1 ст. ложка сливок/сметаны/молока для смазывания

Приготовление:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, соль, сахар и перемешать все на низкой скорости (если Вы это делаете в миксере с чашей), добавить по одному яйца, вымешивать две минуты. После начинаем добавлять масло небольшими порциями, не переставая мешать, и когда все масло вмешано, увеличиваем скорость миксера до средней и вымешиваем еще 7 минут. При необходимости, если тесто очень влажное, добавьте еще муки, оно не должно течь, но может липнуть к рукам, это неплохо.

2. Затем накройте чашу с тестом пищевой пленкой и поставьте подниматься в тепло (при 25 градусах) на 1-1,5 часа. После увеличения теста в объеме в два раза снимите пленку и прижмите тесто к центру чаши (это обеспечит приток воздуха для дрожжевых бактерий), накройте вновь пленкой и поставьте вновь на час в теплое место для поднятия. Опять прижимаем к тесту, накрываем пленкой и, если есть такая возможность, ставим на 8 часов (или на ночь) в холодильник.

3. На это время заливаем в маленькой чаше изюм ромом, накрываем пленкой так же и оставляем набухать при комнатной температуре.

4. С утра добавляем изюм в тесто, мешаем все хорошенько.

Формы для выпечки одеваем во «французскую рубашку» – смазываем сливочным маслом и припыляем сверху мукой. Форма внутри должна быть вся равномерно беленькая от муки, остатки муки высыпаем. Из теста формируем 6 шариков одинакового размера и плотно укладываем их в форму для выпечки, накрываем пленкой и оставляем самый последний раз для поднятия в теплом месте.

5. Поднявшуюся бриошь смажьте сверху смесью 0,5 яйца с 1 ложкой сливок. Выпекать 30 минут в разогретой до 180°С духовке.