Пирог с ревенем и клубникой / La Tarte briochée fraise-rhubarbe

Этот тарт нужно начинать готовить заранее за день, но активного труда здесь немного, он очень простой и нереально вкусный. А фруктовая часть такая замечательная, что я наготовила ее много-много, налила в баночки, часть заморозила, а часть поставила в холодильник. Пирог небольшой, человека на 4 с хорошим аппетитом, если вас больше, умножайте и берите формы большего размера. Рецепт из кондитерской Парижа Chez Gourmandises (опубликован в журнале Fou de Patisserie).

Игредиенты для теста:

Ингредиенты для крема:

• 150 г молока
• 20 г сахара
• 12 г крахмала (1 ст.л. с небольшим верхом)
• 2 желтка
• 12 г сливочного масла

Ингредиенты для фруктовой заливки:

• 112 г клубничного пюре (просто блендером перетереть клубнику)
• 60 г сахара
• 220 г ревеня, порезать на кусочки 3 см длминой и 1 см толщиной
• для украшения — несколько орешков фисташек или листики базилика, как у меня

Приготовление теста:

1. Смешать муку с солью, сахаром, пекарским порошком, потом влить туда молоко и яйца. Перемешать. Добавить масло небольшими порциями и хорошо перемешать, так, чтобы масло равномерно внедрилось в тесто.

2. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на ночь.

Приготовление крема:

1. Довести молоко с сахаром до кипения.

2. Желтки и крахмал смешиваем и немного взбиваем вилкой, добавляем в закипевшее молоко и динамично перемешиваем венчиком в однородную массу. Продолжаем держать на огне, помешивая, в течение 2 минут.

2. Добавляем масло и хорошо размешиваем (должен получиться достаточно густой крем). Остужаем до комнатной температуры.

3. Помещаем крем в форму 16-см диаметром (если у вас дома нет набора кондитера из форм всех размеров, проявите креативность, берите что есть. У меня это крышки от металлических банок, как раз приблизительно такого размера). Я простилаю пищевую пленку, чтобы было проще вынимать.

4. Оставьте на ночь в морозилке.

Приготовление фруктовой заливки:

1. Клубничное пюре с сахаром довести до кипения и кипятим на не очень интенсивном огне 5 минут.

2. Добавляем ревень и все вместе кипятим 5 минут.

3. Помещаем в форму 16 см диаметром (я простилаю пищевой пленкой и ее) и в морозилку на ночь.

Приготовление торта (на следующий день):

1. Вынуть тесто из холодильника и положите его в 20-см диск для выпечки (или форму для выпечки), равномерно распределить и оставить при температуре около 25° на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось. Для этого можно использовать заранее разогретую духовку.

2. У поднятого теста растопленным маслом смазываем периметр и посыпаем его сахаром.

3. Укладываем замороженный диск крема в центр теста и ставим в разогретую до 180° на 18-20 минут, до золотистого цвета теста.

4. Минут за 30 до подачи пирога вынимаем фруктовую часть из морозилки, укладываем ее на пирог и даем разморозиться при комнатной температуре.

5. Украшаем листиками, цветочками или измельченными фисташками. И быстро едим. Быстро — потому что это очень вкусно.