Перевернутый яблочный пирог / Tarte tatin

“Перевернутый яблочный пирог” звучит как заголовок к детективу какой-нибудь современной писательницы, вам не кажется? Этот рецепт из серии рецептов @belonika и @chefalexmonaco , которыми они щедро делятся в виде мастер-класса в профиле Белоники в инстаграме каждый четверг.

Да, это не совсем традиционный тарт-татан, который популярен во Франции добрую сотню лет. Но за эту нетрадиционность я и полюбила этот рецепт, ведь в нем используется намного меньше сливочного масла и сахара, чем в обычном, а вкус при этом остается на высоте. Еще из плюсов, на приготовление этого рецепта вам нужно всего лишь пару часов – никаких заготовок за двое суток, гости позвонили, что едут, и вот вы уже на кухне, ваяете шедевр.

Ингредиенты для теста:

• 250 гр. муки
• 120 гр. сливочного масла
• 80 гр. холодной воды
• 1 желток
• 1 ст.л. сахара
• щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

• 6 кислых яблок (лучше Гренни)
• 100 гр сахара
• 50 гр. сливочного масла
• корица
• цедра 1 лимона

Приготовление:

1. Замешиваем тесто в миксере или руками. Смешиваем все ингредиенты в тугое тесто. Если тесто липнет к рукам, добавляем еще немного муки. Слишком долго мешать не нужно.
2. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем минут на 15 в холодильник.
3. Яблоки разрезаем пополам, еще раз пополам, и еще пополам (на 8 долек), убираем сердцевинку и очищаем от кожицы. Постарайтесь нарезать красиво, дольки одинакового размера, т.к. это не начинка, а “лицо” пирога.
4. В форму для пирога диаметром 26 см вырезаем круг из пергаментной бумаги, и у этого круга срезаем маленький кружок в серединке (не больше 1 см диаметром), укладываем бумагу на дно формы.
5. Укладываем кусочки яблок аккуратно в форму, скорее всего получится даже два слоя, сверху яблок натираем лимонную цедру и посыпаем корицей.
6. Делаем карамель. Тут важно не сжечь сахар. На дно хорошо разогретого сотейника или сковороды кидаем ложку сахара, даем ему расплавиться, но не кипеть, он должен быть янтарного цвета. И так добавляя ложку за ложкой и постоянно мешая превращаем весь сахар в карамель.
7. Сразу как только карамель готова, выливаем ее на яблоки. Не затягивайте, а то она застынет. Сотейник с остатками карамели просто заливаем водой, через пару часиков сахар растворится, и отмыть сотейник будет не вопрос.
8. Вернемся к пирогу. На карамель сверху кидаем кубики сливочного масла.
9. Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем его и накрываем им плотно сверху яблоки, хорошо подоткнув края вовнутрь. Протыкаем тесто по всей поверхности кончиком ножа или вилкой.
10. Отправляем пирог в разогретую до 190°С духовку на 30 минут. Смотрим, если еще не зарумянилось, оставляем чуть дольше.
11. Вынимаем и, накрыв блюдом, на котором вы будете подавать пирог, резко переворачиваем. Аккуратно снимаем форму для выпечки и пергаментную бумагу (это все легко отойдет, не переживайте) и вуаля, все готово.