Швейцарский открытый пирог / Fruchtwähe

Из фруктов можно использовать сезонные (или замороженные) фрукты – абрикосы, нектарины, черешню, сливы, груши, и разные ягоды. Ингредиенты в расчете на 30-см форму.

Ингредиенты для теста:

• 200 гр муки
• 1_2 ч.л. соли
• 75 гр холодного сливочного масла, порезать кубиками
• 100 мл холодной воды

Ингредиенты для начинки:

• 3 ст.л. миндальной муки или муки лесных орехов
• 100 мл молока
• 100 мл сливок
• 1 яйцо
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 3 ст.л. сахара
• 400 гр абрикос
• 400 гр нектарин
• 100 гр черешни

Приготовление:

1. Смешать муку с солью, вмешать туда же руками кусочки сливочного масла до крошки. Добавить холодной воды и выместить недолго в гладкое тесто. Скатать в шар, расплющить в диск, накрыть пленкой и поставить в холодильник как минимум на 30 мин.
2. Разогреть духовку до 220 градусов.
3. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в круг приблизительно 33 см диаметром. Аккуратно перенести тесто в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой, и проткнуть дно вилкой в нескольких местах.
4. Посыпать дно орехами, на орехи уложить некрупно нарезанные фрукты.
5. В отдельной емкости хорошо смешать молоко, сливки, яйцо, сахар и крахмал, и залить этой смесью фрукты.
6. Поставить в духовку в самый низ на 40 минут.