Греческая мусака / Greek Moussaka

Мусаку, конечно, как ни приготовишь, она все равно вкусная. Но вот вам самый лучший рецепт от шеф-повара из Греции Akis Petretzikis (погуглите, он такой красавчик). Пропорции даны на форму 25-30 см.

Ингредиенты для овощной части:

• 2 картофелины (почистить и нарезать тонкими лепестками)
• 1 луковица (почистить и нарезать кольцами)
• 2 баклажана (нарезать кольцами)
• 1-2 средних кабачка (нарезать кольцами)
• растительное масло, соль, перец, тимьян

Ингредиенты для мясной части:

• 1 лук (мелко порезать)
• 1 зубчик чеснока (мелко порезать)
• 0,5 ч.л. молотой корицы
• щепотка молотой гвоздики
• 1 ст.л. томатной пасты
• 500 гр говяжьего фарша
• соль, перец, оливковое масло
• банка томатов в собственном соку (без кожуры)

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 500 г молока
• 2 желтка
• 25 г тертого пармезана
• соль, перец, мускатный орех

• 50 г пармезана (для посыпки сверху)

Приготовление овощей:

1. Смешать картофель и лук, сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить, добавить листочки тимьяна, поместить в жаропрочную форму и выпекать в разогретой до 200° духовке в течение 20 минут.
2. Баклажаны посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, смешать с листочками тимьяна и, выложив их ровным слоем на картофель, выпекать дополнительные 20 минут.
3. Повторить с кабачками, выпекаем еще 20 минут. Можно проверить картофель, он должен быть мягким к этому моменту.

Приготовление мясного соуса:

1. Карамелизуем лук в оливковом масле, добавляем к луку чеснок и немного держим их вместе на огне. Добавляем специи – гвоздику, корицу – и томатную пасту. Минутки две пассируем.
2. Добавляем фарш и, помешивая, доводим до равномерного коричневого цвета. Солим, перчим.
3. Добавляем томаты из банки и держим на среднем огне без крышки, помешивая, минут 5-10, пока жидкость не испарится.

Приготовление соуса-бешамель:

1. В кастрюльке растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку, постепенно, небольшими порциями, добавляем молоко, размешивая венчиком, чтобы не было комочков, и чтобы добиться более воздушной текстуры.
2. Доведите до кипения, соус должен к этому моменту загустеть. Посолите, поперчите слегка и добавьте мускатный орех, пармезан и желтки.

Приготовление муссаки:

1. Несколько ложек соуса бешамель добавить в мясо и выложить его на овощи.
2. Сверху полить оставшимся соусом бешамель и посыпать сверху пармезаном.
3. Запекать в течение 25-30 минут при 200°, и потом охлаждаем 30-60 минут. Да, это блюдо не для нетерпеливых 🙂