Бриошь по-швейцарски / Einback

Мы уже знаем, что в классической булочке бриошь на количество муки мы берем половину масла. У меня хорошие новости! В швейцарской сдобной булке масла не нужно совсем! (но нужны сливки). Я замочила ягоды засушенной клюквы в роме, но будет хорошо и без них, или с изюмом, или с орехами (добавлять перед формовкой). Ингредиенты даны на одну форму для кексов (10 х 20 х 6 см)

Ингредиенты:

• 0,5 пакетика сухих дрожжей
• 100 мл теплого молока
• 50 мл сливок
• 250 г муки
• 0,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 1 яйцо комнатной температуры
• 25 г клюквы (опционно)
• 1 ст.л. рома (опционно)

Приготовление:

1. Посмотрите, как “работают” ваши дрожжи: их нужно либо развести в теплом молоке, добавить сливки и немного муки, и оставить на 20 минут в теплом месте, либо размешать с мукой и всыпать во все жидкие ингредиенты.
2. Смешать все ингредиенты (сухое смешиваем с сухим, и потом смешиваем с жидким). Замешиваем упругое тесто в течение как минимум 5 минут, при необходимости добавляя муку. Формируем шар, укладываем его в большую миску, накрываем влажным полотенцем.
3. Оставляем подниматься при температуре 26-32° в течение часа. Тесто должно подняться вдвое. Если у вас есть время, то можно после этого вдавить тесто, выпустив пузырьки воздуха, и поставить на несколько часов (или на ночь) в холодильник на второе поднятие.
4. Во втором случае в небольшой чашке заливаем клюкву ромом, закрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь при комнатной температуре.
5. В поднявшееся тесто вмешиваем клюкву/ изюм/орешки/ничего и разделяем его на 3 части, каждую на небольшом количестве муки раскатываем толщиной 1 см и сворачиваем “улиткой”. Укладываем улитки в форму неплотно (если форма металлическая, не забудьте смазать ее маслом и присыпать мукой). Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
6. Смазываем поверхность булочки либо яйцом, либо смесью желтка и молока, и ставим в середину нагретой до 180°С духовки на 40 минут. Минут за 10 до конца выпекания можно посыпать коричневым или обычным сахаром, будет красиво 🙂 Все!