21 января 2022 0
Так и не могу приучиться пить ее, эту матчу, но в десертах очень нравится (и сохраняет свои антиоксидантные свойства!) За основу взяла рецепт Валерии Старк, убрала немного сахара, уменьшила количество яиц и добавила низкокалорийной филадельфии к маскарпоне. Ингредиенты: 200 гр маскарпоне 50 гр филадельфии (или другого кремового сыра) 2 яйца комнатной температуры (хорошо помыть с […]
3 ноября 2020 0
Сегодня приготовлю для вас открытый пирог с грибами – сморчками, по рецепту шеф-повара с юга Франции, Roger Vergé, у которого в 70-х годах было три звезды Мишлен. И, как обычно, тесто можно, конечно, купить готовое, или приготовить по рецепту ниже. Во втором случае тесто нужно готовить за день и держать в холодильнике минимум 6 часов. […]
3 июня 2020 0
Простой, сытный и вкусный салатик из нежной июньской редиски и упругих сочных огурчиков. Ну и куда же без укропа в русской кухне?! Про метрики: я написала 1 объем, это значит, что должно быть приблизительно одинаковый объем картофеля, яиц, редиски и огурцов. Ингредиенты: Приготовление:
27 мая 2020 0
Ньокки по рецепту Сильвестра – еще одного мишленистого шеф повара, а рецепт опубликован на сайте Белоники. Соус песто с базиликом – по классическому итальянскому рецепту. Базилик можно заменить на черемшу, получится тоже прекрасно. Ингредиенты для ньокки: 600 гр картофеля (типа бентье, мучнистого) 150 гр муки 1 яйцо пучок ароматных трав (петрушка, тархун, зеленый лучок) 20 […]
26 мая 2020 0
А в России Спаржа продается? В Европе она в изобилии в апреле и мае. Здесь она продается трех видов, и я вам предлагаю почитать в чем различия, как ее варить, и какой соус приготовить по рецепту легендарного Алана Дюкасса – обладателя трех звезд Мишлен. Спаржа лесная: Нежная спаржа на тоненьких ножках. Ее можно немного пассеровать […]
22 мая 2020 0
Этот тарт нужно начинать готовить заранее за день, но активного труда здесь немного, он очень простой и нереально вкусный. А фруктовая часть такая замечательная, что я наготовила ее много-много, налила в баночки, часть заморозила, а часть поставила в холодильник. Пирог небольшой, человека на 4 с хорошим аппетитом, если вас больше, умножайте и берите формы большего […]
20 мая 2020 0
Это рецепт французской бриоши (сдобной булочки, из-за которой попала на гильотину Мария Антуанетта, знаете эту историю?), и технология тоже бриоши. Но уже несколько лет я применяю этот рецепт на Пасху, для выпечки кулича, и он просто беспроигрышный. Объем даю на два кулича. Ингредиенты: 15 гр свежих дрожжей (дрожжи в кубике) 60 мл теплого молока (36°С […]
19 мая 2020 0
Здесь, в Швейцарии, люди ценят сезонность продуктов. Например, магазины, начиная с апреля, завалены лоснящейся клубникой, которую мало кто покупает до середины июня, т.к. “не сезон”. Как-нибудь позже поговорим о том, почему это так важно (для экологии в целом и здоровья каждого). А вот чего сейчас сезон, так это спаржи! И я испробовала прекрасный рецепт от […]