Delacreme.Club

Рецепт от Xavier Sejournant, французского кондитера с опытом работы более 20 лет. Он предлагает добавить одну малинку в пироженку (или одну сочную черешенку), но я делаю побольше, тогда они более сочные, ароматные и менее сладкие (все как мы любим!). Делаются мгновенно, съедаются тоже. На фото внизу страницы использовала ягодки смородины, она просто супер в такого […]

Киши – это такие соленые открытые пироги с сырно-яичной заливкой и… всем что угодно – беконом (киш лоран) или разными овощами. В этом рецепте, а точнее, двух рецептах, будет вам базовый рецепт теста и заполнителя, с которым вы можете “играть”, добавляя те ингредиенты, которые есть у вас. Ингредиенты для теста: 150 г муки 0.75 ч.л. […]

А в России Спаржа продается? В Европе она в изобилии в апреле и мае. Здесь она продается трех видов, и я вам предлагаю почитать в чем различия, как ее варить, и какой соус приготовить по рецепту легендарного Алана Дюкасса – обладателя трех звезд Мишлен. Спаржа лесная: Нежная спаржа на тоненьких ножках. Ее можно немного пассеровать […]

Конфи – способ приготовления мяса (обычно утки), когда его полностью заливают маслом и тушат на низких температурах. Шеф-повары применяют этот способ и к чесноку, чтобы получить новый аромат чеснока при тепловой обработке. Такой чеснок отлично идет в соус айоли, тортилью, к тушеным по-быстрому овощам, или просто на черный хлеб с зеленым лучком. А на масле […]

Когда я слышу слово “АРТ-и-ШОК”, мое сердечко начинает биться чаще. Теперь готовила по-новому, потому что они были молоденькие и нежненькие, и теперь фиолетовые удлиненные – мой любимый сорт. Рецепт от Chef Simon. Ингредиенты: Приготовление:

Этот тарт нужно начинать готовить заранее за день, но активного труда здесь немного, он очень простой и нереально вкусный. А фруктовая часть такая замечательная, что я наготовила ее много-много, налила в баночки, часть заморозила, а часть поставила в холодильник. Пирог небольшой, человека на 4 с хорошим аппетитом, если вас больше, умножайте и берите формы большего […]

Ну что, мясо тоже нужно есть, не только тортики. Здесь один из моих любимых способов приготовления курицы, где овощи настолько вкусны, что их все время не хватает. Я стала делать половину заявленного объема ног, а количество овощей оставляю по рецепту или увеличиваю. Вот на днях к фенхелю добавила молодой моркови и нежного весеннего лука , […]

Самый июньский французский десерт. Я давно планировала его приготовить, и как только увидела фотографию вот этого вот чуда, поняла, что это то, что надо. Это рецепт от модного мастера десертов Яна Куврера (Yann Couvreur), зайдите, при случае, в его кафе в галерее Лафайет, а лучше в квартале Le Maree. Торт нужно готовить за день, и […]

По-русски, гренки с яйцом, по-английски – French Toast, а по-французски – Pain Perdu, что означает потерянный хлеб, потому что самый лучший хлеб для этого блюда – вчерашний, подсыхающий, который пришлось бы выкинуть (читаем потерять). Я чаще всего делаю гренки с остатками халы (еврейского сдобного хлеба), утром в воскресенье самое то. Можно использовать и багет, и […]

Наверняка вы про рыбу в соли уже слышали. И возможно, как и я, не готовили ее из опасений, что не получится, будет слишком солено, или вообще не понятно, как оно будет. Я один раз переступила через этот страх, и теперь готовлю чаще в соли, по этому рецепту от Thomas Keller, чем другими способами. Особенно метод […]

Это рецепт от шеф-повара из Прованса Yvan Gilardi, мега-просто и мега-быстро. Я делаю этот десерт, когда не хочется заморачиваться с выпечкой. В мою форму для выпечки входит 12 крупных абрикос. Но сок у меня еще остается (его можно потом в блинчики или на мороженое). Ингредиенты: 12 абрикос 6 печений амаретти 1 апельсин Кожура 0,5 лимона […]

Летом я разрываюсь – то ли есть все эти свежие, сочные фрукты свежими, то ли печь из них душистую и наивкуснейшую выпечку. В выпечке есть плюс, что она дает комбинацию вкусов и текстур. Так, в этом тарте по рецепту Dorie Greenspan абрикосы отлично «поженили» со вкусом миндаля. А воздушный крем дополнен сочными фруктами и хрустящей […]