Банановый хлеб / Banana Bread

Давно хотела сделать банановый хлеб, который в пандемию готовили все инстаграм блогеры. Но за рецептом я пошла не к ним, а к специалисту – культовому французскому шеф-повару Cyril Lignac. И у меня получился сочный, влажный, с ярко выраженным банановым вкусом кекс.

Ингредиенты:

• 140 г муки
• 1 кофейной ложки пекарского порошка (levure chimique)
• 90 г сахара
• 1 щепотка мелкой соли
• 2 яйца
• 100 g сливочного масла (растопить и охладить до комнатной температуры)
• 3 банана (спелые, с коричневыми точками на кожурке) + 1 для декора
• 1/2 лайма

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 210°C
2. Если необходимо, смажьте маслом формы для выпечки и присыпьте мукой. Можно взять небольшие персональные формочки, где-то на 80мл, или стандартную форму для кексов (как у меня).
3. В чашке смешайте яйца, сахар и соль (взбивать миксером не нужно!)
4. Добавьте муку и пекарский порошок, хорошо размешайте.
5. Вмешайте растопленное масло комнатной температуры.
6. В другой чашке разомните бананы вилкой, полить их соком 1/2 лайма, перемешать и добавить к тесту.
7. Добавьте цедру 1/2 лайма и хорошо перемешайте. Я цедру не добавляла, а заменила ее на тонку (feves de tonka).
8. Банан потверже, для декора, очистить и разрезать вдоль. В сковороде разогреть чайную ложку сливочного масла и положить бананы на закругленную сторону. Поджарить и, немного посыпав сахарной пудрой, перевернуть на плоский бочок. Если у вас маленькие формочки, то можно порезать банан на кружочки и не поджаривать.
9. В форму (или формы) налить тесто и сверху, не утапливая, положить бананы (в форму для кекса положить карамелизированные бананы плоским краем вверх).
10. Выпекать в разогретой до 210°C духовке в течение 30-35 минут (в форме для кекса) и 15-20 минут в персональных формочках. Охладить на решетке, и после этого вынуть из формы.