Oxtail potje

Этот рецепт у меня от моего друга Томаса из Южной Африки. Сложно придумать что-то более зимнее, и если в январе на Покровке это было органично есть хвосты с густым картофельным пюре, запивая все это Сира, то как-то такой ужин в Претории я не представляю 🙂 Тем не менее, potjiekos – это традиционное южноафриканское рагу, которое медленно готовят в чугунной кастрюле на открытом огне. В этом блюде сочетаются богатство бычьих хвостов овощей и специй, и получается вкусный и сытный обед в одной кастрюле.

Ингредиенты:

• 1 кг хвостов, порезанных между костями
• Вустерский соус
• 2 луковицы, порезать полукольцами
• 3 моркови, порезать полукольцами
• веточка сельдерея по желанию, порезать
• 200 мл белого вина
• 400 мл томатного соуса
• 1 лавровый листок
• 6 горошин черного перца или allspice
• 1 букет гарни (тимьян, розмарин, лавровый лист)
• Ст.л. растительного масла без запаха
• немного чатни/ кетчупа/ варенья

Приготовление:

1. Высушить хвосты бумажным полотенцем и натереть вустерским соусом. Обжарить в чугунной кастрюле на растительном масле и выложить на тарелку.
2. Положить в кастрюлю кольца лука, обжарить до прозрачности. после этого добавить к луку вино, выпарить его в течение пары минут, потом выложить на лук куски мяса, сверху морковь, сельдерей, потом томатный соус и воду, чтобы покрыла мясо, добавить специи.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку при 130 градусах на 4 часа. За час до приготовления добавить что-то сладкое – чатни, кетчуп или варенье. Туда же можно добавить картофель, нарезанный крупными кусками. Если блюдо будет подаваться в тот же день, то будет отлично. Если же есть его планируется позже, то лучше сделать картофельное пюре перед подачей.
4. В пюре я добавляю корень сельдерея (1/2 от объема картофеля), мускатный орех и сливочное масло.