Медовик / Honey cake

Это, так сказать, signature (ключевой, наверное, самое яркое слово) десерт русской кухни. Хотя идея и текстура коржей медовика похожа на пряники – как наши, так и немецкие – тонкий вкус меда и нежность коржей из-за крема отличает этот торт от пряников. У разных шефов пропорции чуть разнятся, но ингредиенты одни и те же. Я взяла за базу рецепт Marie oiseau.

Ингредиенты:

• 500 гр муки
• 200 гр сахара
• 3 яйца
• 100 гр сливочного масла
• 70 гр меда (ароматного – гречишного, каштанового, елового).
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• Ягоды или фрукты для декора

Крем (вариант 1):

• 300 г маскарпоне
• 150 г вареной сгущенки

Крем (вариант 2):

• 700 мл молока
• 1 стакан сахара
• 1,5 ст л муки
• 1 пачка ванильного сахара
• 1 яйцо
• 3-5 бананов

Приготовление:

1. В большую кастрюлю насыпать сахар, добавьте мед и сливочное масло. Поставьте на средний огонь. В это время слегка взболтать яйца венчиком. Добавить яйца в смесь, постоянно помешивая. Мешать до растворения сахара и масла. Держать смесь на небольшом огне 5-7 минут до образования белой пены.

2. Добавить разрыхлитель. Подержать смесь на огне еще минуту. Она должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

3. Снимите кастрюлю с огня. Смесь перелить в чашу миксера, всыпать всю муку. Замешивать тесто на небольшой скорости до однородности. Тесто на этом этапе еще не плотное. Дайте ему немного остыть (2-3 минуты), чтобы затвердело.

4. Сформировать из теста шар. Взвесить его и поделить на 8 или 10 равных частей. Каждую часть формируйте в шарик. Накрыть пленкой, чтобы не заветривалась поверхность теста.

7. Разогреть духовку до 200 градусов. Каждый шарик теста раскатывать на отдельном листе бумаги для выпечки (его же и будем отправлять в духовку). Вырезаем форму кольцом 16 см до выпекания. Можно просто класть сверху тарелку или крышку от кастрюли и обрезать ножом по кругу. Проколите коржик вилкой.

8. Каждый корж выпекать 4-5 минут. Дожидайтесь румяности коржей. Пока выпекается корж, раскатывайте следующий и так со всеми кусочками теста. Готовым коржам дайте остыть на ровной поверхности. После этого снимайте их с бумаги и собирайте в стопочку.

9. Когда все коржи будут готовы, соберите обрезки и просушите в духовке ещё 2-3 минуты. Дайте им остыть и пробейте в чаше блендера в крошку.

10. Приготовление крема 1: смешать маскарпоне с вареной сгущенкой или со сливками и медом миксером.

11. Приготовление крема 2: половину молока влить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Во вторую половину молока вбить яйцо, добавить муку и ванилин, слегка взбить венчиком, чтобы не было комочков от муки. Когда молоко на плите закипело, убавить огонь до минимума, влить яично-молочную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Варить крем до загустения. Затем полностью остудить. Коржи промазывать кремом и выкладывать бананы, нарезанные тонкими кружочками.

Прослоить медовые коржи кремом, обмазать им же торт по бокам и сверху. Даем крему немного застыть, поставив торт в холодильник (минут 10). После этого обсыпаем торт крошкой от обрезок коржа. И даем пропитаться, поставив в холодильник на ночь. После этого украшаем ягодами и подаем.