Птица по-бургундски

В качестве птицы можно взять цесарку или пуларду, но и обычная курица будет празднично звучать в таком приготовлении.

Игредиенты:

• Птица на 2-2,5 кг
• 50 гр сливочного масла, размягчить при комнатной температуре
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• пригоршня листиков тимьяна
• молотый мускатный орех
• крупная соль
• дижонская горчица
• зерновая горчица
• персиковый, абрикосовый или другой светлый джем
• оливковое масло
• черный молотый перец

Приготовление:

1. Размягченное слив масло смешать с крупной солью, листиками тимьяна, мускатным орехом и выдавить туда чеснок. Взять птицу целиком и под кожу пальцем подмазывать это масло.
2. Делаем маринад: дижонская горчица, зернистая горчица, ложка персикового или абрикосового джема, оливковое масло, перец: этим маринадом намазать птицу, и изнутри тоже. Мариновать ночь в холодильнике.
3. За час до готовки вынуть из холодильника.
4. Нафаршировать чем-то, я люблю просто кусочки яблок. Можно рис с каштанами.
5. В духовку на 210 градусов с конвенцией на 30 мин, до корочки, потом накрываем фольгой, снижаем температуру до 170 и готовим еще 1,5 часа. Проверить щупом.
6. Потом даем отдохнуть в духовке еще 30 мин и вуаля