Шоколадный кекс Valrhona

Рецепт от главы Valrhona, потом из сборника Кексопятница. Это теперь мой любимый шоколадный десерт.

Ингредиенты:

50 мл. рома (коньяка, любого алкоголя, который используете в выпечку)

60 гр. изюма светлого

100 мл.воды

Масса:

80 гр. шоколада 60%

100 гр. сливочного масла

150 гр. шоколада 40%

60 гр. сахара

3 яйца + 1 желток

200 гр. очень спелых бананов ( можно черных даже) – вилкой размять в пюре.

40 гр. миндальной муки или пудры из любых орехов

50 гр. обычной муки

4 гр. разрыхлителя 3 гр. соли

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике изюм заливаем алкоголем и водой и ставим на маленький огонь, пока всё не выпарится.
2. Черный шоколад топим со сливочным маслом на водяной бане, до гладкой массы.
3. Дальше все можно делать спатулой в большой миске. Объединяем сахар и шоколадную массу. Далее, продолжая мешать, по одному добавляем яйца и желток. Туда же пюре бананов. Затем муку обычную, миндальную, разрыхлитель и соль.
4. Убираем миску в морозилку на 15 минут (чтобы потом изюм и шоколад не ушли вниз во время выпечки). Духовку разогреваем до 180 градусов.
5. Достаем из морозилки, вмешиваем изюм и шоколад (либо калетами, либо рубим ножом на средние кусочки). Форму смазываем сливочным маслом и припыляем мукой. Выливаем в форму кексовую (любую, но рецепт на 25*6*6) и выпекаем 50-60 минут. Проверяем зубочисткой.