Блинчики креп-сюзет / Crêpe Suzette

Традиционные французские блинчики, которые запекают с карамелью с апельсиновым соком, а потом еще и фламбируют апельсиновым ликером. Можно и упростить, сделать только блинчики, они беспроигрышные сами по себе, ажурные и с хрустящим краем. Рецепт от замечательного @chefalexmonako , опубликован у Белоники с видео.

Ингредиенты на блинчики:

• 500 мл молока
• 3 яйца
• 100 гр растительного масла (прекрасно с маслом виноградных косточек)
• 2 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 150 гр муки

Приготовление блинчиков:

1. Муку просеять сквозь сито.
2. Отдельно взбить венчиком молоко, растительное масло, яйца, соль, сахар.
3. В муку вливать небольшое количество жидкости, перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Жидкость в муку!! Даем тесту настояться 15 минут.
4. Разогреваем хорошо сковородку, смазываем кисточкой маслом дно, начинаем печь блинчики, наливая половником. Так мы сможем быстро отрегулировать объем вливаемого теста, чтобы блины получались тончайшие.

Ингредиенты для соуса:

• 100 гр сахара
• 50 гр сливочного масла
• 70 гр ликера Grand Marnier или другой крепкий, желательно апельсиновый
• 1 апельсин – цедра отдельно, сок отдельно
• 1 апельсин – ножом срезать кожицу до оранжевой мякоти, и вырезать дольки так, чтобы на них не было белой кожицы. Эти кусочки называются suprêmes, погуглите, если я непонятно объяснила

Приготовление соуса:

1. В отдельной сковороде начинаем варить карамель, но к этому все ингредиенты для соуса у вас должны быть подготовлены, тк работать будем быстро. Итак, в сковороду бросаем сахар по столовой ложке, как только он становится янтарного цвета, добавляем еще ложку. Все это мешаем энергично и продолжаем пока весь сахар не станет янтарным.
2. После этого вливаем апельсиновый сок, даем ему чуть выпариться и добавляем сливочное масло, постоянно мешая. Карамель будет достаточно тягучая и жирненькая.
3. Блины, свернутые треугольником, положить в карамель (постарайтесь побольше уместить на сковороду), пропитать их карамелью, переворачивая.
4. Проверяем, что вытяжка включена и после этого можем плеснуть ликер, который загорится (так и надо, процесс называется фламбирование).
5. Когда алкоголь сгорит до конца, подаем блинчики, добавив на них наши сюпремы (кусочки мякоти апельсина). Вкусно невероятно. И апельсины можно заменить на клементины, грейпфрут или мандарины, прекрасно все это.