Один из главных вопросов на русских форумах всех стран — какой творог купить на сырники. Из России я всегда привожу килограмм этого редкого продукта, заморозив его предварительно. Или делаю домашнюю рикотту (2 литра цельного молока (не UHT), чайная ложка соли, медленно довести до кипения (минут 15-20 уйдет), добавить сок 1 лимона, варить 3 минуты на […]
View More
Из всех простых углеводов картошка у меня — самый любимый! В представленном варианте она прекрасно сочетается с курицей из предыдущего рецепта. Рецепт от @kudakudalondon. Все очень просто и коротко. Игредиенты: Картофель Оливковое масло Соль Розмарин Приготовление: На картофелинах сделать надрезы сверху на 2/3 глубины, каждый лепесточек пусть будет как можно тоньше, 1-2 мм, и лепестки […]
View More
Ну что, мясо тоже нужно есть, не только тортики. Здесь один из моих любимых способов приготовления курицы, где овощи настолько вкусны, что их все время не хватает. Я стала делать половину заявленного объема ног, а количество овощей оставляю по рецепту или увеличиваю. Вот на днях к фенхелю добавила молодой моркови и нежного весеннего лука , […]
View More
Самый июньский французский десерт. Я давно планировала его приготовить, и как только увидела фотографию вот этого вот чуда, поняла, что это то, что надо. Это рецепт от модного мастера десертов Яна Куврера (Yann Couvreur), зайдите, при случае, в его кафе в галерее Лафайет, а лучше в квартале Le Maree. Торт нужно готовить за день, и […]
View More
По-русски, гренки с яйцом, по-английски – French Toast, а по-французски – Pain Perdu, что означает потерянный хлеб, потому что самый лучший хлеб для этого блюда – вчерашний, подсыхающий, который пришлось бы выкинуть (читаем потерять). Я чаще всего делаю гренки с остатками халы (еврейского сдобного хлеба), утром в воскресенье самое то. Можно использовать и багет, и […]
View More
Ох, я пять рецептов попробовала, пока придумала совместить американский с seriouseats и швейцарский с swissmilk. Получился вот этот супчик, бархатный по ощущениям, насыщенно тыквенный по вкусу, с индийским акцентом. Помогает пережить дожди октября, проверено! Ингредиенты (на 6 – 8 порций): 1 средняя тыква (баттернат, кабоча) на 2 кг 1 морковка 4 ст.л. оливкового масла Соль […]
View More
Это, так сказать, signature (ключевой, наверное, самое яркое слово) десерт русской кухни. Хотя идея и текстура коржей медовика похожа на пряники – как наши, так и немецкие – тонкий вкус меда и нежность коржей из-за крема отличает этот торт от пряников. У разных шефов пропорции чуть разнятся, но ингредиенты одни и те же. Я взяла […]
View More
Еще один рецепт русской кухни (который еще и ово-вегетарианский). По этому рецепту Алексея Айзена – бренд шефа ресторана Простые Вещи – оладьи получаются пышными и сочными. Ингредиенты: 440 г кабачка, натереть на крупной терке 40 г муки 60 г майонеза 2 яйца Соль, перец, сладкая паприка Растительное масло Приготовление: Смешать натертый на крупной терке кабачок […]
View More
Еще один рецепт с Родины, от моей невестки Ирины. Легкие в приготовлении, румяные, ароматные пирожки с капустой. Ингредиенты: На тесто: 450 г кефира 1 ст.л. сахара Щепотка соли 100 мл подсолнечного масла 4 стакана муки На начинку: ¾ вилка капусты 1 морковка Соль, перец черный Приготовление: Тесто: смешать кефир с сахаром и солью, добавить туда […]
View More
Не зря говорят, что самая вкусная еда – мамина. Только что вернулась от родителей, набрав 2 кило. Так что будет серия рецептов русской кухни. Начнем с супа. Традиционно русские щи, моя мамочка готовит их с сырой капустой и свежими томатами (или консервированным томатным соком, я думаю, зимой можно попробовать заменить томатной пастой), без мяса. Пропорции […]
View More
Этот рис, по рецепту Thomas Keller, прекрасно подойдет к рыбе, особенно к рыбе в соли. Рис берите круглый, для ризотто (Carnaroli) или паэльи (Calasparra). Шафран лучше покупать качественный, не порошок, а ниточки. Вы знаете, что шафран – самая дорогая специя? Потому что это тычинки цветка крокуса, которые собирают руками на полях. Вот нам нужны именно […]
View More
Наверняка вы про рыбу в соли уже слышали. И возможно, как и я, не готовили ее из опасений, что не получится, будет слишком солено, или вообще не понятно, как оно будет. Я один раз переступила через этот страх, и теперь готовлю чаще в соли, по этому рецепту от Thomas Keller, чем другими способами. Особенно метод […]
View More