Delacreme.Club

tНа самом деле Мимуна – это праздник, которые марокканские Евреи празднуют весной, по окончании Песаха. Но я не нашла названия этого десерта, традиционного для Мимуна (или Мимуны?), поэтому дала ему это имя. Рецепт взяла с сайта Nocher. Подходит для веганов и сыроедов. Без глютена, без лактозы. Ингредиенты: 10-12 больших сочных финика (Medjool, Khadrawy, or Halawy) […]

Это рецепт французской бриоши (сдобной булочки, из-за которой попала на гильотину Мария Антуанетта, знаете эту историю?), и технология тоже бриоши. Но уже несколько лет я применяю этот рецепт на Пасху, для выпечки кулича, и он просто беспроигрышный. Объем даю на два кулича. Ингредиенты: 15 гр свежих дрожжей (дрожжи в кубике) 60 мл теплого молока (36°С […]

Здесь, в Швейцарии, люди ценят сезонность продуктов. Например, магазины, начиная с апреля, завалены лоснящейся клубникой, которую мало кто покупает до середины июня, т.к. “не сезон”. Как-нибудь позже поговорим о том, почему это так важно (для экологии в целом и здоровья каждого). А вот чего сейчас сезон, так это спаржи! И я испробовала прекрасный рецепт от […]

Жареная картошка по-швейцарски. Здесь будет рецепт не от коронованного шеф-повара, а от моего бывшего, который отлично ее готовил. Есть два варианта приготовления Рошти – из вареного и из свежего картофеля. Первый хорошо применять, если у вас остатки (после вечеринки с раклетом, например), а второй – если вам нужно быстро что-то приготовить из простых и доступных […]

Chikken или chickin? Оба варианта встречала в одном меню 🤣🤣🤣😂 А вот у David Lebovitz вы такого не увидите – шеф-повар и кондитер, работавший в Штатах и переехавший в Париж, на прекрасном и понятном английском пишет книги и ведет свой блог с сотней рецептов. В этом рецепте я нашла для себя идеального цыпленка тапака, мягенького, […]

Если вы приедете в Париж, то посещение кулинарного бутика Pierre Hermé наверняка будет одним из пунктов Вашей гастрономической программы. Я напишу позже список самых-самых мест в Париже, где съесть десерт приравнивается к походу в Лувр (ну почти). А пока Вы до Парижа не доехали, или для того, чтобы устроить Вашим гостям королевский прием, можете приготовить […]

Это тот рецепт, который просто и быстро делается, из обычных ингредиентов, которые есть в любой кухне любой страны мира. Единственное, миндальная мука может быть проблемой. Но ее можно сделать в домашних условиях. Я пеку эти печеньки практически каждые две недели, когда накапливаются белки (желтки мы используем для майонеза), но вместо традиционных формочек мадлен использую силиконовую […]

Люблю добавлять разные семечки и орехи в овощные салаты. Еще лучше семечки-орешки становятся, если их быстренько обжарить на сухой сковороде, тогда появляется таааакой аромат! А этот рецепт по книге от шеф-повара китайского ресторана Myers+Chang В Бостоне. В идеале, используйте сычуаньский перец (1 ч.л.), и потолките его вместе с солью в ступке для специй. А в […]

Прекрасное итальянское печенье по рецепту Белоники, которое так вкусно макать в утренний капучино! Бискотти по-итальянски означает, во-первых, печенье, а во-вторых, “дважды испеченный”: cначала вы печeте сдобный батон, а потом разрезаете его на ломтики и немного подсушиваете их в духовке, чтобы получились хрустящие и румяные сухарики. И заметьте, ни грамма масла! Недавно угощала своими кантуччи мою […]

Рецепт от очень известного французского шефа Alain Ducasse. Ингредиенты на 4 порции: цветная капуста – 1 кочан овощной бульон – 600 мл сливки – 250 мл белый хлеб – 2 кусочка, для гренок растопленное сливочное масло кервель / chervil/ kerbel/ cerfeuil – 1/2 пучка Приготовление 1. Удалите зеленые листья цветной капусты; разделите её на небольшие […]

Это блюдо тайской кухни кажется сложным из-за количества ингредиентов в соусе, но оно невероятно просто в приготовлении. Все эти ингредиенты основные для азиатской кухни и есть смысл всегда держать их на кухне, да и срок годности это обычно позволяет. Рецепт Jet Tila. Креветки можно заменить курицей, в этом случае курицу нужно добавить к чесноку, перед […]

Сдобная булочка без молока и сливочного масла? Это именно она, Хала – праздничный хлеб евреев, который они пекут к каждому шаббату (к каждой субботе, то есть). Я использую рецепт Joan Nathan, автора книг по еврейской кухне, а технологию применяю ту же, по которой делаю французскую бриошь: одно теплое поднятие (расстойка) теста, одно холодное и еще […]