Ньокки с французскими травами и летними овощами

Обалденный рецепт от Томаса Келлера, который стал для меня символом лета. Кажется, что делать сложновато, и желательно готовить это блюдо в 4 руки (по крайней мере ту его часть, когда ньокки нужно отваривать), но если решитесь, то убедитесь, что оно того стоит! Да и половину порции можно будет заморозить, и приготовить позже, устроив себе пир души!

Из необычного инвентаря нам понадобится большой кондитерский мешок и простая круглая насадка диаметром 1,2 – 1,6 см.

Ингредиенты для ньокки:

• 2 ст л шнитт-лука
• 3 ст л кервеля
• 3 ст л плоской петрушки
• 3 ст л тархуна
• 1 мерная чашка натертого твердого сыра (грюйер или комтэ)
• 2 ст л дижонской горчицы
• 1,5 мерные чашки воды
• 170 гр сливочного масла
• 2 мерные чашки муки (55 типа)
• 1 ч л мелкой соли
• 5 яиц

Ингредиенты для блюда:

Приготовление ньокки:

1. Мелко нарезать все травки, натереть сыр, отставить в сторону.
2. В кастрюле соединить воду, сливочное масло и соль, на среднем огне довести до кипения и тогда добавить муку. Динамично вмешать муку в жидкость деревянной спатулой, сбавить огонь и продолжать помешивать, дожидаясь приятного запаха и когда на дне кастрюли образуется тонкое покрытие (приблизительно 5 минут). Убрать с огня.
3. В тесто добавить горчицу и травы, перемешать и потом добавить натертый сыр.
4. В получившееся густое тесто добавить 3 яйца и вмешать лопаточкой, потом добавить по одному оставшиеся яйца и размешать тесто до гладкого.
5. В большой кондитерский мешок положить насадку и переложить в него все готовое тесто. Дать отдохнуть минут 30 при комнатной температуре.

6. В кастрюлю влить пару литров воды, слегка подсолить и довести до кипения. Рядом на рабочей поверхности положить лист пергамента или бумажного кухонного полотенца. И вот теперь зовем помощника. Один человек выдавливает тесто из мешка прямо в кастрюлю с не спеша кипящей водой, а второй ножом срезает тесто, чтобы получались брусочки длиной 4-5 см. Считаем, чтобы получилось 20 штук, и потом останавливаемся. Ждем, когда все они всплывут на поверхность, отсчитываем 1 минуту и вынимаем шумовкой. Перекладываем на пергамент, а в это время нарезаем в кастрюлю следующие 20 шт. Ньокки переложить одним слоем на поднос или тарелки и поставить в морозилку на 30 минут. После этого их можно готовить, а те, которые не будете готовить сразу, нужно заморозить в течение нескольких часов, а после этого сложить в пакет. Когда настанет их очередь, разложить на тарелке одним слоем и разморозить в течение нескольких часов в холодильнике.