Цыпленок тапака / Chicken lady chicken

Chikken или chickin? Оба варианта встречала в одном меню 🤣🤣🤣😂

А вот у David Lebovitz вы такого не увидите – шеф-повар и кондитер, работавший в Штатах и переехавший в Париж, на прекрасном и понятном английском пишет книги и ведет свой блог с сотней рецептов. В этом рецепте я нашла для себя идеального цыпленка тапака, мягенького, с хрустящей корочкой. Весь секрет во вкусном маринаде, 24-часовом мариновании и комбинации термообработки на плите и в духовке.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока
• 1,5 ч.л. крупной соли
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст.л. белого вина
• 1 ст.л. соевого соуса
• 2,5 ч.л. хариссы, shriracha или chili bean sauce
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 2 ч.л. меда
• 1 (1,5 кг) курица

Приготовление:

1. Мелкорубленый чеснок и соль поместить в чашу, добавить оливковое масло, лимонный сок, белое вино, соевый соус, чили соус, горчицу и мед, и все хорошенько перемешать.

2. С помощью кухонных ножниц или острого ножа сделать у курицы два разреза вдоль позвоночника, после этого удалить позвоночник (звучит зловеще, и может быть придется позвать мужчину на помощь). Положить курицу грудкой на разделочную доску и надавить на нее сверху, так, чтобы косточки захрустели, и она расплющилась. Переверните ее и опять понадавливайте, прямо изо всех сил, чем более плоской она станет, тем лучше.

3. Приподнимите кожицу и чайной ложкой положите под кожу намного маринада. Остальной маринад поместите в большой пластиковый пакет на молнии.

4. Пакет закрываем и делаем курице массаж, втирая в нее маринад. Помещаем пакет с курицей в холодильник и, периодически переворачивая его и массируя курицу, держим там 1-2 дня.

5. Разогрейте духовку до 200°С. На плите на среднем огне разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду, поместите в нее нашу курицу, грудкой вниз, сверху накройте слоем алюминиевой фольги и поместите на нее что-то тяжелое (у меня был 3-кг диск для штанги).

6. На плите держим курицу, пока она не станет с одной стороны золотистой (минут 10, проверяем), потом переворачиваем, фольга, груз, и держим еще минут 5, пока вторая сторона не станет приятно-золотистой.

7. Убираем груз и фольгу и помещаем сковороду с курицей в духовку на 25 минут (готовность можно проверить термометром).

8. Подавать можно во французском стиле, разрезав на 6 частей – 2 ножки, 2 бедра и грудки, каждая разрезанная на пополам наискосок, оставляя на них крылышки.