Шафрановый рис / Saffron rice

Этот рис, по рецепту Thomas Keller, прекрасно подойдет к рыбе, особенно к рыбе в соли. Рис берите круглый, для ризотто (Carnaroli) или паэльи (Calasparra). Шафран лучше покупать качественный, не порошок, а ниточки. Вы знаете, что шафран – самая дорогая специя? Потому что это тычинки цветка крокуса, которые собирают руками на полях. Вот нам нужны именно они, тычинки, а не непонятно что, покрашенное красителями.

Ингредиенты:

• 1/4 чашки растительного масла (рапсового или оливкового)
• 3/4 чашки репчатого лука, очень мелко порезать
• 1 чайная ложка шафрана
• 2 чашки риса
• 3/5 чашки бульона (овощного или куриного)

Приготовление:

1. В большом сотейнике нагреть масло, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить в лук шафран и, снизив температуру горелки до очень низкой, помешивая, готовить в течение 2х минут.

2. Добавить рис и увеличить немного температуру. Помешивая, готовить в течение 1 – 2 минут, чтобы наш рис напитался запахами шафрана и лука.

3. Добавить половину объема бульона и, прикрыв кастрюлю крышкой (в идеале – используя силиконовую крышку с дырочками, чтобы влага выпаривалась), готовить рис на среднем огне в течение 20 минут (или в течение времени, указанном на упаковке риса), подливая бульон, чтобы рис был не пересушенным. В результате у вас должен получиться рис красивого желтого цвета, и зернышки должны легко отделяться друг от друга (не каша!).

4. Подавать горячим, а остатки можно охладить и использовать в салатах.