Чесночный конфи / Garlic confit

Конфи – способ приготовления мяса (обычно утки), когда его полностью заливают маслом и тушат на низких температурах. Шеф-повары применяют этот способ и к чесноку, чтобы получить новый аромат чеснока при тепловой обработке. Такой чеснок отлично идет в соус айоли, тортилью, к тушеным по-быстрому овощам, или просто на черный хлеб с зеленым лучком. А на масле нужно жарить гренки и омлет! Рецепт от глубоко уважаемого Томаса Келлера.

И подсказка, как можно быстро почистить большое количество чеснока. Разделяем головку чеснока на зубчики, помещаем в контейнер с крышкой, по размеру раз в 10 больше объема чеснока, или берем две чаши, чтобы одна была чуть больше другой, и второй чашей нарываем сверху первую, создав пространство для зубчиков чеснока. Усиленно трясем секунд 30. Все!

Ингредиенты:

• 1 стакан очищенного чеснока
• 2 стакана растительного масла без запаха (подсолнечного, рапсового или арахисового)
• Веточка тимьяна или розмарина
• Лавтровый лист

Приготовление:

1. Очищенные зубчики чеснока положить в маленький сотейник и залить маслом, чтобы оно покрывало чеснок приблизительно на 2 см.
2. Готовить на слабом огне в течение 40-60 минут, чтобы видеть только маленькие пузырики на поверхности масла. Если пузырьки становятся слишком большими, снизить температуру.
3. Второй способ приготовления: в духовке, при 150 градусах, 40-60 мин.
4. Когда чеснок станет золотистым, перелить его вместе с маслом в стерилизованную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике пару месяцев.