Киш с помидорами, базиликом и пармезаном / Tomato, basil and parmesan quiche

Киши – это такие соленые открытые пироги с сырно-яичной заливкой и… всем что угодно – беконом (киш лоран) или разными овощами. В этом рецепте, а точнее, двух рецептах, будет вам базовый рецепт теста и заполнителя, с которым вы можете “играть”, добавляя те ингредиенты, которые есть у вас.

Ингредиенты для теста:

• 150 г муки
• 0.75 ч.л. соли
• 75 г холодного сливочного масла
• 50 г тертого пармезана
• 50 мл холодной воды

Ингредиенты для заливки:

• 1 пучок базилика
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл молока
• 200 мл жидких сливок
• 50 г тертого пармезана
• 3 яйца
• Соль, черный перец
• 6 помидоров Сан-Марцано (или другой сорт несочных помидоров, либо дать стечь соку с тех, которые у вас)
• 2 ст.л. оливкового масла
• Второй вариант: убираем базилик и чеснок, и меняем томаты на лук-порей.

Приготовление:

1. Подготовить форму для выпечки размером около 30 см, смазав ее края маслом и при необходимости простелить пекарской бумагой. Если у вас форма маленькая, сокращайте объем ингредиентов в рецепте.
2. В чаше смешать муку с солью, нарезать кубиками или натереть на терке сливочное масло, смешать в крошку.
3. Добавить пармезан и холодную воду и смешать все быстренько в упругое тесто (помним: добавлять при необходимости муку до состояния чистых рук)
4. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 15 минут в холодильник.
5. Для заливки режем травки, чистим и выдавливаем чеснок, все это запускаем в высокую емкость, в которой будет удобно работать погружным блендером, добавляем молоко, сливки, пармезан и все нежно, но уверенно превращаем в пюре, добавляем яйца и взбиваем еще раз. Солим и перчим по вкусу (сыр соленый, поэтому много соли не нужно)
6. В небольшой кастрюльке довести до кипения воду. На томатах сверху сделать крестообразный надрез и секунд на 20 опустить в горячую воду. После этого снимаем с помидор кожицу и режем их шайбочками 2см толщиной и смазываем их оливковым маслом. Солим слегка. Если у вас киш с пореем, то вместо этой операции просто режете кольцами ваш лук.
7. Достаем тесто из холодильника, раскатываем его на присыпанной мукой поверхности и с помощью скалки аккуратно переносим в нашу форму. Красиво или как получится формируем бортики, вилкой прокалываем дно. Заливаем нашу сливочно-пармезановую смесь, укладываем томаты или порей.
8. Выпекаем в разогретой до 200° духовке на нижней полке в течение 35 минут. Потом достаем из духовки и даем постоять отдохнуть 5 минут. Можем украсить лепесточками базилика и петрушки и подавать.