Киш с пармской ветчиной и грушей / Parma Ham and Pear Tart

Спонсор рецепта из новой книги éric kaiser @pleasureideation, которая регулярно готовит что-то новое и изумительное :))) Итак, абсолютно осенний рецепт открытого пирога, который украсит ваш стол и превратит в уютный и семейный любой дождливый день. Если у вас осталось тесто при приготовлении другого киша, то оно тоже подойдет! Главное, чтобы было несладкое. Приготовление придется разбить на два дня: в первый день готовим тесто и начинку, а на второй день, за два часа (или больше) до подачи делаем все остальное.

Ингредиенты для теста:

• 210 гр муки
• 1 ч.л. (5гр) соли
• 100 гр размягченного сливочного масла, нарезать кусками
• 65 мл холодной воды

День 1. Приготовление базы киша:

1. Муку пропустить через сито, смешав ее с солью. Положить горкой, сделать углубление вверху и добавить в него кусочки сливочного масла. Смешать все руками.
2. В тесте делаем опять углубление, куда вливаем холодную воду, и быстро вымешиваем. Формируем шар.
3. На присыпанной мукой поверхности рукой сплющиваем шар в диск, потом опять делаем шар, им второй раз делаем диск. Этот диск оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру минут на 30.
4. Вынимаем тесто из морозилки и даем ему еще полежать, уже при комнатной температуре, минут 15. После этого тонко раскатываем тесто.
5. Укладываем в форму для выпечки (26 см диаметром круглая или квадратная со сторонами 24 см), лишнее тесто обрезаем и отправляем форму в морозильную камеру. Ее нужно будет вынуть из камеры за 15 минут до выпекания.

Ингредиенты для начинки:

• 4 больших яйца
• 250 мл густой сметаны
• 250 мл цельного молока
• 200 гр нарубленных лесных орехов
• 40 мл бальзамического уксуса
• 600 гр груш
• 2 ст.л. листиков лимонного тимьяна
• 200 гр тонко нарезанной пармской ветчины
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 1 ст.л. оливкового масла

День 1. Приготовление начинки:

1. В большой чаше взбить венчиком яйца, добавить туда сметану и молоко, продолжая взбивать, добавить лесные орехи и бальзамический уксус, посолить, поперчить.
2. Накрыть чашу пищевой пленкой или плотно, крышкой, и поставить на ночь в холодильник на ночь.

День 2. Приготовление киша:

1. Вынимаем форму с тестом из морозильной камеры и даем ему немного отойти при комнатной температуре, минут 15.
2. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах по дну и стенкам, потом укладываем в него бумагу для выпечки так, чтобы она покрывала и дно, и внутренние стены киша. Внутрь насыпаем термостойкие шарики или фасоль (слепой метод выпечки). Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусах духовке в течение 20 минут. У нас должно быть нежно-золотистое тесто, не сильно поджаренное, мы ведь будем “допекать” его, уже с начинкой.
3. В это время режем груши вдоль, на 8 или 12 частей (в зависимости от размера).
4. В сотейнике нагреваем оливковое масло, укладываем туда груши и добавляем к ним тимьян. На низкой температуре слегка доводим груши до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Вынимаем выпеченную базу для киша из духовки и аккуратно убираем из нее бумагу с фасолью.
6. Наливаем сливочно-ореховую смесь и выпекаем при 180 градусах в течение 25 минут.
7. Сверху укладываем ветчину и слайсы груши.
8. Подаем киш охлажденным с салатом, заправленным маслом из лесных орехов.