Свекольный хлеб с тимьяном и козьим сыром / Beetroot, caraway and goat’s cheese bread

Ингредиенты:

• 50 гр овсяных хлопьев
• 10 гр листиков тимьяна, мелко нарезать
• 50 гр тыквенных семечек
• 2 ч.л. семян кумина (зира)
• 2 ч.л. нижеллы (я заменяю на черный кунжут)
• 100 гр обычной муки
• 100 гр цельнозерновой муки
• 2 ч.л. пекарского порошка
• 1/4 ч.л. соды
• 200 гр сырой свеклы (натереть на терке)
• 2 больших яйца
• 80 гр подсолнечного масла + 1 ч.л. смазать форму
• 80 гр сметаны
• 1 ст.л. меда
• 20 гр пармезана, натертого на мелкой терке
• 120 гр молодого кремового козьего сыра
• 3/4 ч.л. соли

Приготовление:

1. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов (режим конвекции). Смазать маслом форму для кексов 20х10х10.
2. Смешать в небольшой чаше овсяные хлопья, тыквенные семечки, тимьян, зиру и нижеллу (я беру вместо нее семена черного кунжута, тк мне на вкус хватает специй).
3. В отдельной емкости смешать два вида муки, пекарский порошок, соду и соль. Перемешать все венчиком, чтобы насытить кислородом. Добавить (но не перемешивать) натертую свеклу и почти всю смесь из хлопьев и семечек, оставив 1 столовую ложку на посылку хлеба.
4. В еще одной емкости смешиваем яйца, растительное масло, сметану, мед и пармезан. Вылить эту смесь в ту чашу, где у нас мука и свекла и неторопливо перемешать лопаточкой.
5. Сюда же добавляем козий сыр, порциями размером с чайную ложку, вмешиваем так, чтобы кусочки сыра по возможности сохранили свою структуру.
6. Перекладываем все это в подготовленную форму и посыпаем оставшейся смесью из хлопьев, тыквенных семечек и специй.
7. Выпекаем 40 минут, затем плотно прикрываем фольгой и выпекаем еще 40 минут. Можно проверить на готовность, погрузив в хлеб зубочистку, она выйдет немного влажной.
8. Готовый хлеб нужно подержать 5 минут в форме (когда вынули из духовки), после этого можно вынуть его из формы и дать охладиться на решетке 20 минут до подачи.