Гратан из мангольда/ Gratin de blettes

Это из классических французских рецептов, которе вы можете услышать от вашего соседа по очереди за фермерскими овощами. У меня так и получилось!

Ингредиенты:

• охапка мангольда (4-5 листьев)
• 250 мл молока
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• соль, мускатный орех
• 50 гр твердого сыра, натертого на терке

Приготовление:

1. Помыть листья мангольда и срезать белые стебли и листья. В высокой кастрюле довести воду до кипения, посолить ее и опустить белые части мангольда на 10 минут в кипящую воду. Вынуть и дать воде стечь. В кастрюлю тем временем опустить зеленые листья и варить их 5 минут. Тоже дать воде стечь.
2. Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло, добавить в него муку, распустить, и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно мешая венчиком, чтобы не было комочков. Когда смесь дойдет до кипения она загустеет. После этого можно снимать с огня. приправить перцем и мускатным орехом, посолить.
3. В жаропрочную форму слоями укладывать белые части мангольда, листья и бешамель. Сверху посыпать твердым сыром.
4. Запекать в духовке при 210 градусах в течение 20 минут.