Омлет с мангольдом и шафраном / Chard and Saffrom Omelette

И еще один рецепт от прекрасного Оттоленги. Восхищаюсь его способностью создавать разные блюда из овощей – секси и тэйсти.

Ингредиенты на 3-4 порции:

• 150 гр очищенного сырого картофеля (сорт для пюре), порезать кубиками в 1 см
• щепотка шафрана
• 250 гр мангольда, нарезать очень мелко
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 5 яиц
• 60 мл молока
• 20 гр ароматных трав (тархун, укроп, петрушка), мелко нарезать
• 100 гр сметаны
• соль, перец, растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Поместить картофель, нарезанный кубиками, в кастрюлю, добавить воды, чтобы она покрыла картофель, посыпать щепоткой шафрана и довести до кипения. Варить 4 минуты, и после этого добавить к картошке нарезанный мангольд. При необходимости добавить воду, но не слишком много, нам интереснее сохранить вкус шафрана.
2. Продолжить готовить, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 10-15 минут. Проверяем, чтобы картофель был готов. Сливаем жидкость и к картошке с мангольдом добавляем чеснок и лимонный сок. Солим, перчим по вкусу.
3. Для омлета в чаше взбить яйца, молоко, травы. Добавить соль и перец. В сковороду 22 см диаметром (с антипригарным покрытием) добавить 1 ст.л. растительного масла без запаха. Выливаем на горячее масло часть омлетной смеси, зажариваем с одной стороны, и переносим на бумагу для адсорбции масла. У меня получилось 6 блинчиков.
4. Распределяем сметану по омлетикам, нанося ее на половину каждого омлета. Щедро выкладываем смесь мангольда на сметану. Сворачиваем омлет пополам, и еще раз пополам, чтобы получились треугольнички. Начинка должна выглядывать из блинчика. Если все остыло, то можно выложить омлеты на жароустойчивую посуду и подогреть в духовке в течение 5-8 минут при 170 градусах С.