Обжареная брокколи с кейлом и специями/ Fried Broccoli and kale with garlic, cumin and lime

И опять Оттоленги, теперь в зеленом цвете. Такой кайф готовить по его рецептам зимой, когда выбор овощей ограничен, и всегда получишь нескучное, яркое и ароматное блюдо.

В этом рецепте брокколи и кейл можно побланшировать заранее, за несколько часов, а основное блюдо приготовить тогда за 5 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

• 1 головка брокколи около 300 гр, разобрать на соцветия размером в 3-4 см
• 350 гр кудрявой капусты кейл, удалить жесткую часть стебля (останется около 250 гр), грубо порезать листья
• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, порезанного тонко слайсами
• 0,5 ч.л. семян кумина
• 1 ч.л. Urfa biber (турецкий красный перец с ароматом копчения), можно заменить на обычные хлопья чили, 0,5 ч.л.
• 10 гр листиков мяты, грубо порезать
• 1 ст.л. сока лайма
• соль

Приготовление:

1. Большую кастрюлю наполовину заполнить подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды), довести воду до кипения. Соцветия брокколи поместить в кипящую воду на 90 секунд. Достать их из воды шумовкой и остудить либо под проточной холодной водой, либо поставив чашу с брокколи на чашу со льдом.
2. Ту же воду в кастрюле довести до кипения и поместить в нее кейл на 30 секунд. Вынуть шумовкой, дать стечь воде.
3. В большой сотейник налить оливковое масло и на высокой температуре быстро обжарить слайсы чеснока с семенами кумина (около 2х минут), пока чеснок не примет золотистый цвет. Вынимаем лопаточкой чеснок.
4. В это же масло добавляем кейл и обжариваем его в течение 3-4 минут. Осторожно, масло может “плеваться” от жидкости в кейле. Листочки должны стать хрустящими.
5. Добавить брокколи и половину объема красного перца. Пожарить, помешивая, в течение минуты, потом перенести в блюдо для подачи. Перемешать с листочками мяты и соком лайма. Сверху посыпать поджаренными слайсами чеснока и оставшимися хлопьями чили (осторожно! попробуйте заранее). Прекрасный гарнир к рыбе.