Лимонный кекс / Lemon cake

Французская классика – лимонный кекс, пропитанный цитрусовым сиропом. У меня – рецепт Пьера Эрме с глазурью и декором из цедры горьких апельсинов (померанца). Идеальный рецепт для тех, кто только учится готовить, и он не требует большого количества оборуждования.

Ингредиенты для кекса:

• 1 1/3 чашки муки мелкого помола (тип 55)
• 1/2 ч.л. пекарского порошка
• цедра 1,5 лимонов
• 1 чашка сахара
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 1/2 чашки сметаны комнатной температуры
• 2 ст.л. рома или апельсинового ликера
• щепотка соли
• 65 гр сливочного масла, растопить и охладить до комнатной температуры

Ингредиенты для сиропа:

• 50 гр воды
• 50 гр апельсинового сока (или грейпфрута, лимона, мандарина)
• 50 гр сахара

Ингредиенты для глазури:

• сахарная пудра
• лимонный сок

Приготовление кекса:

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Форму для кекса изнутри смазать сливочным маслом и припудрить мукой. В центр духовки разместите два противня, один в другом – они нам нужны для температурной изоляции.
2. Просеять через сито муку и смешать ее с пекарским порошком. Отставить в сторону.
3. В большой чаше смешать руками лимонную цедру с сахаром, сахар станем немного влажным и ароматным. Добавить к сахару яйца и вмешать их венчиком (яйца побелеют от смешивания).
4. Добавлять по очереди сметану, ром, соль. Вмешать до однородности массы.
5. Четверть муки с помощью спатулы вмешать в сахарно-яичную смесь. Повторить с остальными тремя четвертями муки.
6. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло к смеси и размешать до однородной консистенции.
7. Сразу же перелить тесто в форму для кекса и поставить форму на противень. Выпекать 55-65 минут, или пока кекс не станет золотистого цвета. Готовность внутри проверяем после 40 минут зубочисткой. Если верх уже румяный, а центр еще влажный, накрываем фольгой и допекаем.
8. Приготовление сиропа: В небольшом сотейнике растворить сахар в смеси воды и апельсинового сока. Продолжать уваривать в течение 2х минут.
9. Горячий, прямо из духовки кекс пропитываем горячим сиропом. Для этого нужно “пробурить” в нем несколько отверстий и налить на поверхность кекса сироп.
10. Когда кекс охладится, вынуть его из формы, замотать в пищевую пленку и положить на ночь в холодильник.
11. Приготовление глазури: на следующий день смешать несколько ложек сахарной пудры с лимонным соком до состояния густого сока.
12. Смазать охлажденный кекс глазурью с помощью кисточки и украсить чем-то цитрусовым, у меня это были кусочки цедры из померанцевого варенья. Хранить такой кекс можно неделю (или нарезать и заморозить).