Крем-суп из цветной капусты / Chou-fleur de Bretagne

Рецепт от очень известного французского шефа Alain Ducasse.

Ингредиенты на 4 порции:

• цветная капуста – 1 кочан
• овощной бульон – 600 мл
• сливки – 250 мл
• белый хлеб – 2 кусочка, для гренок
• растопленное сливочное масло
• кервель / chervil/ kerbel/ cerfeuil – 1/2 пучка

Приготовление

1. Удалите зеленые листья цветной капусты; разделите её на небольшие соцветия Погрузите соцветия в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Процедите и остудите холодной водой, а затем слейте воду.

2. Доведите легкий овощной бульон и взбитые сливки до кипения. Добавьте цветную капусту и варите в течение 25 минут.

3. Получившийся суп измельчите блендером до пюреобразной массы и посолите по мере необходимости.

4. Срезать корочку с хлеба, и нарезать мягкую часть на 5-мм кубики. Слегка нагреть масло в сковороде. Добавить кусочки хлеба и обжарить, помешивая, до равномерного золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

5. При подаче украсить крутонами и листочками кервеля.