Кантуччи / Cantucci

Прекрасное итальянское печенье по рецепту Белоники, которое так вкусно макать в утренний капучино! Бискотти по-итальянски означает, во-первых, печенье, а во-вторых, “дважды испеченный”: cначала вы печeте сдобный батон, а потом разрезаете его на ломтики и немного подсушиваете их в духовке, чтобы получились хрустящие и румяные сухарики. И заметьте, ни грамма масла!

Недавно угощала своими кантуччи мою итальянскую подругу Анджелу, и оказалось, что макают их традиционно не в капучино, а в десертное вино Vin Santo (произносится как Вансанто). Выражение Дольче Вита приобрело новый смысл.

Ингредиенты:

• мука для выпечки 400 гр
• сахар 200 гр
• яйцо 4 шт.
• пекарский порошок (разрыхлитель) 1 ч.л.
• соль 1 ч.л.
• ванильный сахар 20 гр.
• клюква сушеная 50 гр.
• миндаль 150 гр.

Приготовление

1. Смешайте в миске муку, сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель.
2. Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону. В миске сбейте вилкой три яйца + желток и одну столовую ложку воды.
3. В разогретой до 160 градусов духовке или на сухой сковороде поджарьте миндаль до слегка коричневого цвета. Выньте, дайте остыть и крупно порубите.
4. В миску с мукой влейте яичную смесь и размешайте руками. Тесто по консистенции очень плотное! Не бойтесь. Так и надо. Добавьте миндаль, клюкву и хорошо перемешайте еще раз. Разделите на три равные части. Положите на поверхность присыпанную мукой и скатайте “колбаски”, шириной сантиметра четыре. Положите на присыпанный мукой противень, оставив расстояние между ними сантиметров по восемь.
5. Взбейте оставшийся белок и намажьте им тесто. Поставьте в разогретую до 180° духовку на 30-35 минут. До уверенной корочки. Воткните зубочистку внутрь теста, если она осталась сухой, все готово.
6. Вынимаем, даем немного остыть и нарезаем острым ножом поперек ломтиками толщиной около 1 см. Выкладываем в тот же противень и снова ставим в духовку, минут на десять.
7. Вынимаем и даем остыть. Они станут твердыми, когда остынут, так надо! Их можно долго хранить в банке с плотной крышкой.