3 июня 2020 0
Киши – это такие соленые открытые пироги с сырно-яичной заливкой и… всем что угодно – беконом (киш лоран) или разными овощами. В этом рецепте, а точнее, двух рецептах, будет вам базовый рецепт теста и заполнителя, с которым вы можете “играть”, добавляя те ингредиенты, которые есть у вас. Ингредиенты для теста: 150 г муки 0.75 ч.л. […]
3 июня 2020 0
Простой, сытный и вкусный салатик из нежной июньской редиски и упругих сочных огурчиков. Ну и куда же без укропа в русской кухне?! Про метрики: я написала 1 объем, это значит, что должно быть приблизительно одинаковый объем картофеля, яиц, редиски и огурцов. Ингредиенты: Приготовление:
27 мая 2020 0
Ньокки по рецепту Сильвестра – еще одного мишленистого шеф повара, а рецепт опубликован на сайте Белоники. Соус песто с базиликом – по классическому итальянскому рецепту. Базилик можно заменить на черемшу, получится тоже прекрасно. Ингредиенты для ньокки: 600 гр картофеля (типа бентье, мучнистого) 150 гр муки 1 яйцо пучок ароматных трав (петрушка, тархун, зеленый лучок) 20 […]
26 мая 2020 0
А в России Спаржа продается? В Европе она в изобилии в апреле и мае. Здесь она продается трех видов, и я вам предлагаю почитать в чем различия, как ее варить, и какой соус приготовить по рецепту легендарного Алана Дюкасса – обладателя трех звезд Мишлен. Спаржа лесная: Нежная спаржа на тоненьких ножках. Ее можно немного пассеровать […]
26 мая 2020 0
Конфи – способ приготовления мяса (обычно утки), когда его полностью заливают маслом и тушат на низких температурах. Шеф-повары применяют этот способ и к чесноку, чтобы получить новый аромат чеснока при тепловой обработке. Такой чеснок отлично идет в соус айоли, тортилью, к тушеным по-быстрому овощам, или просто на черный хлеб с зеленым лучком. А на масле […]
25 мая 2020 0
Когда я слышу слово “АРТ-и-ШОК”, мое сердечко начинает биться чаще. Теперь готовила по-новому, потому что они были молоденькие и нежненькие, и теперь фиолетовые удлиненные – мой любимый сорт. Рецепт от Chef Simon. Ингредиенты: Приготовление:
22 мая 2020 0
Этот тарт нужно начинать готовить заранее за день, но активного труда здесь немного, он очень простой и нереально вкусный. А фруктовая часть такая замечательная, что я наготовила ее много-много, налила в баночки, часть заморозила, а часть поставила в холодильник. Пирог небольшой, человека на 4 с хорошим аппетитом, если вас больше, умножайте и берите формы большего […]
22 мая 2020 0
Один из главных вопросов на русских форумах всех стран — какой творог купить на сырники. Из России я всегда привожу килограмм этого редкого продукта, заморозив его предварительно. Или делаю домашнюю рикотту (2 литра цельного молока (не UHT), чайная ложка соли, медленно довести до кипения (минут 15-20 уйдет), добавить сок 1 лимона, варить 3 минуты на […]
22 мая 2020 0
Из всех простых углеводов картошка у меня — самый любимый! В представленном варианте она прекрасно сочетается с курицей из предыдущего рецепта. Рецепт от @kudakudalondon. Все очень просто и коротко. Игредиенты: Картофель Оливковое масло Соль Розмарин Приготовление: На картофелинах сделать надрезы сверху на 2/3 глубины, каждый лепесточек пусть будет как можно тоньше, 1-2 мм, и лепестки […]
22 мая 2020 0
Ну что, мясо тоже нужно есть, не только тортики. Здесь один из моих любимых способов приготовления курицы, где овощи настолько вкусны, что их все время не хватает. Я стала делать половину заявленного объема ног, а количество овощей оставляю по рецепту или увеличиваю. Вот на днях к фенхелю добавила молодой моркови и нежного весеннего лука , […]
22 мая 2020 0
Самый июньский французский десерт. Я давно планировала его приготовить, и как только увидела фотографию вот этого вот чуда, поняла, что это то, что надо. Это рецепт от модного мастера десертов Яна Куврера (Yann Couvreur), зайдите, при случае, в его кафе в галерее Лафайет, а лучше в квартале Le Maree. Торт нужно готовить за день, и […]
21 мая 2020 0
По-русски, гренки с яйцом, по-английски – French Toast, а по-французски – Pain Perdu, что означает потерянный хлеб, потому что самый лучший хлеб для этого блюда – вчерашний, подсыхающий, который пришлось бы выкинуть (читаем потерять). Я чаще всего делаю гренки с остатками халы (еврейского сдобного хлеба), утром в воскресенье самое то. Можно использовать и багет, и […]